Gaufres de Liège
La légende raconte que les gaufres de Liège furent créées à la cour du Prince-Évêque de Liège au XVIIIe siècle, par un cuisinier qui improvisa un dessert sucré pour son maître, en mélangeant des morceaux de sucre directement dans une pâte briochée. Quelle que soit la vérité de cette histoire, la gaufre de Liège reste distincte de celle de Bruxelles, plus fine et plus légère, servie avec de la crème et des fruits. Aujourd'hui, les gaufres de Liège se vendent à chaque coin de rue en Belgique, chaudes, tout juste sorties du fer, et le sucre perlé partiellement fondu et caramélisé sur les bords reste la marque d'une gaufre authentique.
Une pâte briochée, pas une pâte liquide
Contrairement aux gaufres américaines, les gaufres de Liège partent d'une pâte levée, épaisse comme une brioche, pas d'une pâte liquide.
Le sucre perlé, l'ingrédient secret
Des morceaux de sucre perlé belge, pétris directement dans la pâte, caramélisent sur le fer chaud et forment la croûte croustillante.
Pressée à partir d'une boule de pâte
Chaque gaufre commence comme une boule compacte de pâte pressée dans le fer chaud, pas versée comme une pâte liquide.
Mangée nature, à la main
Une vraie gaufre de Liège se mange nature et chaude, directement à la main, sans crème ni sirop.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 10g de levure fraîche
- 150ml de lait tiède
- 2 œufs
- 200g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 150g de sucre perlé belge
Comment préparer
- 1Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse.
- 2Mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis ajoutez la levure pour former une pâte molle.
- 3Incorporez le beurre mou petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 4Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5Incorporez délicatement le sucre perlé, sans écraser les morceaux.
- 6Divisez la pâte en boules et pressez chacune dans un gaufrier chaud.
- 7Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le sucre caramélise à l'extérieur, puis servez chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
