Waterzooi
Le waterzooi est le ragoût crémeux originaire de Gand, une ville flamande connue pour ses nombreux canaux d'eau qui ont probablement inspiré le nom du plat — « désordre d'eau » ou quelque chose qui mijote dans l'eau. La recette originale utilisait exclusivement du poisson d'eau douce pêché directement dans les rivières locales, un plat de subsistance pour les pêcheurs et les familles de la région à travers les siècles. Avec le temps, à mesure que le poulet est devenu plus accessible que du poisson frais de bonne qualité, la version au poulet a gagné en popularité et est devenue la variante dominante servie aujourd'hui, bien que la version traditionnelle au poisson reste appréciée dans les restaurants spécialisés de Gand. Ce qui distingue le waterzooi des autres ragoûts crémeux européens est l'utilisation de légumes finement coupés en bâtonnets uniformes, une technique qui reflète le raffinement de la cuisine bourgeoise flamande, ainsi que le liant final de jaune d'œuf et de crème ajouté avec soin à la fin, sans bouillir, pour préserver une texture veloutée.
Morceaux de poulet
Poulet tendre mijoté lentement dans un bouillon parfumé
Légumes en julienne
Poireau, carotte et céleri coupés en fins bâtonnets
Sauce à la crème
Bouillon épaissi à la crème et aux jaunes d'œufs
Herbes fraîches
Persil frais parsemé à la fin
Ingrédients 4 portions
- 800 g de blanc de poulet, avec os
- 2 poireaux, coupés en fines lanières
- 3 carottes, coupées en fines lanières
- 2 branches de céleri, coupées en lanières
- 1 litre de bouillon de poulet
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de persil haché
Comment préparer
- 1Placez le poulet entier ou le blanc avec os dans une grande marmite, couvrez de bouillon de poulet et portez à ébullition.
- 2Réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface.
- 3Retirez le poulet, laissez-le refroidir légèrement, puis désossez-le et coupez la viande en gros morceaux adaptés au service.
- 4Faites fondre le beurre dans une autre marmite et faites revenir le poireau, la carotte et le céleri coupés en fines lanières pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement sans dorer.
- 5Filtrez le bouillon de poulet sur les légumes et remettez le poulet tranché dans la marmite, puis laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6Fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de crème dans un bol séparé, puis ajoutez le reste de la crème.
- 7Retirez la marmite du feu et versez progressivement le mélange de crème et de jaunes dans le bouillon chaud, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- 8Réchauffez doucement sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis saupoudrez de persil haché et servez immédiatement, chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
