Waterzooi
Waterzooi este tocana cremoasă originară din Gent, un oraș flamand cunoscut pentru multe canale de apă care i-au inspirat probabil numele felului de mâncare — „zooi de apă“ sau ceva ce fierbe în apă. Rețeta originală folosea în exclusivitate pește de apă dulce pescuit direct din râurile locale, un preparat de subzistență al pescarilor și familiilor din regiune de-a lungul secolelor. Cu timpul, pe măsură ce puiul a devenit mai accesibil decât peștele proaspăt de calitate, versiunea cu pui a câștigat popularitate și a devenit varianta dominantă servită astăzi, deși varianta tradițională cu pește rămâne apreciată în restaurantele de specialitate din Gent. Ceea ce distinge waterzooi de alte tocane cremoase europene este utilizarea legumelor tăiate fin în bastonașe uniforme, o tehnică ce reflectă rafinamentul bucătăriei burgheze flamande, precum și liantul final de gălbenușuri și smântână adăugat cu grijă la sfârșit, fără a fierbe, pentru a păstra o textură catifelată.
Bucăți de pui
Pui fraged fiert lent în supă aromată
Legume tăiate fâșii
Praz, morcov și țelină tăiate în bastonașe subțiri
Sos cu smântână
Sos de supă îngroșat cu smântână și gălbenușuri
Verdeață proaspătă
Pătrunjel proaspăt presărat la final
Ingrediente 4 porții
- 800 g piept de pui, cu os
- 2 praz, tăiate fâșii subțiri
- 3 morcovi, tăiați fâșii subțiri
- 2 tulpini de țelină, tăiate fâșii
- 1 litru supă de pui
- 200 ml smântână groasă
- 2 gălbenușuri
- 50 g unt
- 2 linguri pătrunjel tocat
Mod de preparare
- 1Se pune puiul întreg sau pieptul cu os într-o oală mare, se acoperă cu supa de pui și se aduce la fiert.
- 2Se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă înăbușit timp de 25-30 de minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafață.
- 3Se scoate puiul, se lasă să se răcească puțin, apoi se dezosează și se taie carnea în bucăți mari, potrivite pentru servire.
- 4Se topește untul într-o altă oală și se călesc prazul, morcovul și țelina tăiate fâșii subțiri, timp de 5 minute, până se înmoaie ușor fără să se rumenească.
- 5Se strecoară supa de pui peste legume și se readuce puiul feliat în oală, apoi se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, până legumele devin fragede.
- 6Se bat gălbenușurile cu puțină smântână într-un bol separat, apoi se adaugă restul smântânii.
- 7Se ia oala de pe foc și se toarnă treptat amestecul de smântână și gălbenușuri în supa fierbinte, amestecând constant pentru a preveni coagularea ouălor.
- 8Se încălzește ușor din nou, fără a fierbe, până sosul se îngroașă, apoi se presară pătrunjel tocat și se servește imediat, fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
