Waterzooi
Waterzooi ist der cremige Eintopf, der aus Gent stammt, einer flämischen Stadt, die für ihre vielen Wasserkanäle bekannt ist, die wahrscheinlich den Namen des Gerichts inspirierten — „Wasserdurcheinander“ oder etwas, das im Wasser köchelt. Das ursprüngliche Rezept verwendete ausschließlich Süßwasserfisch, der direkt aus den örtlichen Flüssen gefangen wurde, ein Grundnahrungsmittel für Fischer und Familien der Region über Jahrhunderte hinweg. Im Laufe der Zeit, als Hühnchen zugänglicher wurde als guter, frischer Fisch, gewann die Hühnchenversion an Popularität und wurde zur heute vorherrschenden Variante, obwohl die traditionelle Fischversion in Spezialitätenrestaurants in Gent weiterhin geschätzt wird. Was Waterzooi von anderen cremigen europäischen Eintöpfen unterscheidet, ist die Verwendung von fein geschnittenem Gemüse in gleichmäßigen Streifen, eine Technik, die die Raffinesse der bürgerlichen flämischen Küche widerspiegelt, sowie das abschließende Eigelb-Sahne-Bindemittel, das sorgfältig am Ende ohne Kochen hinzugefügt wird, um eine samtige Textur zu bewahren.
Hühnerstücke
Zartes Hühnchen langsam in duftender Brühe gegart
Julienne-Gemüse
Lauch, Karotte und Sellerie in dünne Streifen geschnitten
Sahnesoße
Brühe mit Sahne und Eigelb eingedickt
Frische Kräuter
Frische Petersilie am Ende gestreut
Zutaten 4 Portionen
- 800 g Hühnerbrust, mit Knochen
- 2 Lauchstangen, in dünne Streifen geschnitten
- 3 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Streifen geschnitten
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 50 g Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1Das ganze Hühnchen oder die Brust mit Knochen in einen großen Topf geben, mit der Hühnerbrühe bedecken und zum Kochen bringen.
- 2Die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei den sich bildenden Schaum abschöpfen.
- 3Das Hühnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann entbeinen und das Fleisch in große, servierfertige Stücke schneiden.
- 4Die Butter in einem anderen Topf schmelzen und Lauch, Karotte und Sellerie, in dünne Streifen geschnitten, 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, ohne zu bräunen.
- 5Die Hühnerbrühe über das Gemüse gießen und das geschnittene Hühnchen zurück in den Topf geben, dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- 6Das Eigelb mit etwas Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen, dann die restliche Sahne hinzufügen.
- 7Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne-Eigelb-Mischung nach und nach in die heiße Brühe gießen, ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
- 8Sanft erneut erhitzen, ohne zu kochen, bis die Soße eindickt, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
