Vol-au-vent
Vol-au-vent ist das Blätterteigstück mit cremiger Füllung, das in der belgischen Küche zu einem zutiefst geliebten Sonntagsgericht wurde, obwohl das Rezept seinen Ursprung in der klassischen französischen Küche des 19. Jahrhunderts hat. Der französische Name, der wörtlich „Flug im Wind“ bedeutet, bezieht sich auf die außergewöhnliche Leichtigkeit des gebackenen Blätterteigs, so leicht, dass er zu schweben schien, wenn er vom Blech gehoben wurde. In Belgien wurde das Gericht begeistert übernommen und zu einem eigenständigen Hausmannskost-Klassiker, traditionell bei sonntäglichen Familienessen serviert, oft zusammen mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Die klassische Kombination aus Hühnchen, Pilzen und manchmal kleinen Fleischbällchen (Quenelles genannt), eingehüllt in eine cremige Soße, bleibt ein Symbol der belgischen Wohlfühlküche, das für viele Generationen oft nostalgische Erinnerungen an sonntägliche Kindheitsessen weckt.
Blätterteighülle
Ein hoher Blätterteigzylinder, goldbraun gebacken
Zartes Hühnchen
Gekochte Hühnerbruststücke, geschnitten
Champignons
Geschnittene weiße Champignons, in Butter angebraten
Velouté-Soße
Eine cremige weiße Soße, mit Sahne eingedickt
Zutaten 4 Portionen
- 4 Vol-au-vent-Blätterteighüllen, gekauft oder selbstgemacht
- 500 g Hühnerbrust, gekocht und gewürfelt
- 250 g Champignons, in Scheiben
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 400 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
Zubereitung
- 1Den Ofen gemäß den Anweisungen für die Blätterteighüllen vorheizen und backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann warm beiseitestellen.
- 2Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die geschnittenen Champignons 5 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht golden werden.
- 3Die Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei die restliche Butter im Topf lassen.
- 4Das Mehl zur Butter geben und eine Minute gut verrühren, um eine helle Mehlschwitze zu bilden, ohne sie bräunen zu lassen.
- 5Die Hühnerbrühe nach und nach eingießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden, bis die Soße glatt ist.
- 6Die Soße bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.
- 7Das gekochte gewürfelte Hühnchen und die angebratenen Champignons zurück in die Soße geben, vorsichtig rühren, um sie vollständig zu erwärmen.
- 8Das Eigelb mit etwas Sahne in einer kleinen Schüssel vermischen, dann in die warme Soße geben, ohne zu kochen, um sie weiter einzudicken.
- 9Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen, dann großzügig in die warmen Teighüllen füllen und sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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