Vol-au-vent
Il vol-au-vent è il pezzo di pasta sfoglia con ripieno cremoso diventato un piatto domenicale profondamente amato nella cucina belga, sebbene la ricetta abbia origine nella cucina francese classica del XIX secolo. Il nome francese, che si traduce letteralmente come "volo nel vento", si riferisce alla straordinaria leggerezza della sfoglia cotta, così leggera da sembrare fluttuare quando veniva sollevata dal vassoio. In Belgio, il piatto è stato adottato con entusiasmo e trasformato in un caposaldo distintivo della cucina casalinga, tradizionalmente servito ai pranzi domenicali in famiglia, spesso accanto a patate fritte o purè. La classica combinazione di pollo, funghi e, a volte, piccole polpette (chiamate quenelle), avvolte in una salsa cremosa, rimane un simbolo della cucina di conforto belga, spesso evocando ricordi nostalgici dei pranzi domenicali dell'infanzia per molte generazioni.
Guscio di sfoglia
Un alto cilindro di pasta sfoglia, cotto fino a doratura
Pollo tenero
Pezzi di petto di pollo cotto, affettati
Funghi champignon
Funghi bianchi affettati, saltati nel burro
Salsa velouté
Una salsa bianca cremosa addensata con panna
Ingredienti 4 porzioni
- 4 gusci di pasta sfoglia vol-au-vent, acquistati o fatti in casa
- 500 g di petto di pollo, cotto e a cubetti
- 250 g di funghi champignon, affettati
- 50 g di burro
- 40 g di farina
- 400 ml di brodo di pollo
- 150 ml di panna fresca
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale, pepe e un po' di succo di limone
Come preparare
- 1Preriscaldate il forno secondo le istruzioni per i gusci di sfoglia e cuocete finché sono dorati e croccanti, poi mettete da parte al caldo.
- 2Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio e soffriggete i funghi affettati per 5 minuti, finché rilasciano il loro liquido e diventano leggermente dorati.
- 3Togliete i funghi dalla padella e metteteli da parte, lasciando il burro rimanente nella pentola.
- 4Aggiungete la farina al burro e mescolate bene per un minuto, formando un roux chiaro, senza farlo dorare.
- 5Versate gradualmente il brodo di pollo, sbattendo continuamente con una frusta per evitare grumi, finché la salsa diventa liscia.
- 6Lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa abbastanza da coprire il dorso di un cucchiaio.
- 7Rimettete il pollo cotto a cubetti e i funghi saltati nella salsa, mescolando delicatamente per riscaldarli completamente.
- 8Mescolate il tuorlo con un po' di panna in una ciotola piccola, poi aggiungetelo alla salsa calda, senza bollire, per addensarla ulteriormente.
- 9Condite con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, poi versate generosamente nei gusci di sfoglia caldi e servite immediatamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
