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🇧🇪 鶏肉ときのこのパイ皮包み · ベルギー
ヴォロヴァン
ヴォロヴァンは、クリーミーな詰め物をしたパイ生地の一品であり、19世紀の古典的なフランス料理に起源を持ちながらも、ベルギー料理では深く愛される日曜日の料理となった。文字通り「風の中の飛行」と訳されるフランス語の名前は、焼き上がったパイ生地の並外れた軽さを指しており、天板から持ち上げると浮いているように見えるほど軽かった。 ベルギーではこの料理は熱心に取り入れられ、独自の家庭料理の定番となり、伝統的に日曜日の家族の昼食で、揚げたじゃがいもやマッシュポテトと共によく供される。鶏肉、きのこ、時に小さな肉団子(クネルと呼ばれる)をクリーミーなソースで包んだ定番の組み合わせは、ベルギーの心温まる料理の象徴であり続け、多くの世代にとって子供時代の日曜日の食事の懐かしい思い出をしばしば呼び起こす。
パイ生地の器
背の高いパイ生地の筒状、黄金色に焼く
柔らかい鶏肉
調理して切った鶏胸肉
マッシュルーム
スライスした白いきのこをバターで炒める
ヴルーテソース
クリームでとろみをつけた濃厚な白いソース
材料 4人前
- ヴォロヴァンのパイ生地の器4個、市販または自家製
- 鶏胸肉500g、調理して角切り
- マッシュルーム250g、スライス
- バター50g
- 小麦粉40g
- 鶏だし400ml
- 生クリーム150ml
- 卵黄1個
- 塩、こしょう、少量のレモン汁
作り方
- 1パイ生地の器の説明に従ってオーブンを予熱し、黄金色でサクサクになるまで焼き、温かく取っておく.
- 2鍋でバターを中火で溶かし、スライスしたマッシュルームを水分が出て軽く黄金色になるまで5分間炒める.
- 3マッシュルームを鍋から取り出して脇に置き、残ったバターは鍋に残す.
- 4バターに小麦粉を加え、焦がさないよう1分間よく混ぜて淡い色のルーを作る.
- 5鶏だしを少しずつ注ぎ、ダマにならないよう絶えず泡立て器で混ぜながらソースがなめらかになるまで続ける.
- 6弱火で5分間ソースを煮て、スプーンの背にとろりとつく程度に濃くする.
- 7調理して角切りにした鶏肉と炒めたマッシュルームをソースに戻し、優しく混ぜて全体を温める.
- 8小さなボウルで卵黄を少量のクリームと混ぜ、沸騰させずに温かいソースに加えてさらにとろみをつける.
- 9塩、こしょう、レモン汁数滴で味を調え、温かいパイ生地の器にたっぷり注ぎ、すぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 32 g
脂質 28 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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