Vol-au-vent
Vol-au-vent é a peça de massa folhada com recheio cremoso que se tornou um prato de domingo profundamente querido na culinária belga, embora a receita tenha origem na culinária francesa clássica do século XIX. O nome francês, que se traduz literalmente como "voo ao vento", refere-se à extraordinária leveza da massa folhada assada, tão leve que parecia flutuar ao ser retirada da assadeira. Na Bélgica, o prato foi adotado com entusiasmo e transformado em um item distinto da culinária caseira, tradicionalmente servido nos almoços dominicais em família, muitas vezes junto com batatas fritas ou purê. A combinação clássica de frango, cogumelos e, às vezes, pequenas almôndegas (chamadas quenelles), envoltas em um molho cremoso, continua sendo um símbolo da culinária reconfortante belga, frequentemente evocando memórias nostálgicas das refeições dominicais da infância para muitas gerações.
Concha de massa folhada
Um cilindro alto de massa folhada, assado até dourar
Frango macio
Pedaços de peito de frango cozido, fatiado
Cogumelos champignon
Cogumelos brancos fatiados, refogados na manteiga
Molho velouté
Um molho branco cremoso engrossado com creme
Ingredientes 4 porções
- 4 conchas de massa folhada vol-au-vent, compradas ou caseiras
- 500 g de peito de frango, cozido e em cubos
- 250 g de cogumelos champignon, fatiados
- 50 g de manteiga
- 40 g de farinha
- 400 ml de caldo de galinha
- 150 ml de creme de leite fresco
- 1 gema de ovo
- Sal, pimenta e um pouco de suco de limão
Como preparar
- 1Preaqueça o forno conforme as instruções para as conchas de massa folhada e asse até dourarem e ficarem crocantes, depois reserve, quentes.
- 2Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue os cogumelos fatiados por 5 minutos, até liberarem seu líquido e dourarem levemente.
- 3Retire os cogumelos da panela e reserve, mantendo a manteiga restante na panela.
- 4Adicione a farinha à manteiga e misture bem por um minuto, formando um roux claro, sem deixar dourar.
- 5Adicione gradualmente o caldo de galinha, batendo constantemente com um fouet para evitar grumos, até o molho ficar liso.
- 6Deixe o molho ferver em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 7Adicione o frango cozido em cubos e os cogumelos refogados de volta ao molho, mexendo delicadamente para aquecê-los completamente.
- 8Misture a gema com um pouco de creme em uma tigela pequena, depois adicione ao molho morno, sem ferver, para engrossá-lo mais.
- 9Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de suco de limão, depois despeje generosamente nas conchas de massa folhada quentes e sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
