Waterzooi
Waterzooi é o ensopado cremoso originário de Gante, uma cidade flamenga conhecida por seus muitos canais de água que provavelmente inspiraram o nome do prato — "bagunça de água" ou algo que cozinha na água. A receita original usava exclusivamente peixe de água doce pescado diretamente dos rios locais, um prato de subsistência para pescadores e famílias da região ao longo dos séculos. Com o tempo, à medida que o frango se tornou mais acessível do que peixe fresco de boa qualidade, a versão com frango ganhou popularidade e se tornou a variante dominante servida hoje, embora a versão tradicional com peixe continue apreciada em restaurantes especializados em Gante. O que distingue o waterzooi de outros ensopados cremosos europeus é o uso de legumes cortados finamente em tiras uniformes, uma técnica que reflete o refinamento da culinária burguesa flamenga, bem como o ligante final de gema de ovo e creme adicionado cuidadosamente no final, sem ferver, para preservar uma textura aveludada.
Pedaços de frango
Frango macio cozido lentamente em caldo perfumado
Legumes em juliana
Alho-poró, cenoura e aipo cortados em tiras finas
Molho de creme
Caldo engrossado com creme e gemas de ovo
Ervas frescas
Salsa fresca espalhada no final
Ingredientes 4 porções
- 800 g de peito de frango, com osso
- 2 alho-porós, cortados em tiras finas
- 3 cenouras, cortadas em tiras finas
- 2 talos de aipo, cortados em tiras
- 1 litro de caldo de galinha
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 gemas de ovo
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Como preparar
- 1Coloque o frango inteiro ou o peito com osso em uma panela grande, cubra com o caldo de galinha e leve para ferver.
- 2Reduza o fogo e deixe cozinhar por 25-30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
- 3Retire o frango, deixe esfriar um pouco, depois desosse e corte a carne em pedaços grandes adequados para servir.
- 4Derreta a manteiga em outra panela e refogue o alho-poró, a cenoura e o aipo cortados em tiras finas por 5 minutos, até amolecerem levemente sem dourar.
- 5Coe o caldo de galinha sobre os legumes e devolva o frango fatiado à panela, depois deixe cozinhar por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.
- 6Bata as gemas com um pouco de creme em uma tigela separada, depois adicione o restante do creme.
- 7Retire a panela do fogo e despeje gradualmente a mistura de creme e gemas no caldo quente, mexendo constantemente para evitar que os ovos talhem.
- 8Reaqueça suavemente sem ferver, até o molho engrossar, depois polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente, quente.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
