Croquetes de camarão cinzento
Os croquetes de camarão cinzento estão intimamente ligados à pesca costeira tradicional da Bélgica, onde os pescadores ainda apanham camarão com redes puxadas por cavalos na praia de Oostduinkerke, uma das últimas tradições deste género na Europa. Os minúsculos camarões cinzentos apanhados no mar do Norte têm um sabor muito mais concentrado do que os seus parentes maiores. Os croquetes tornaram-se um prato clássico dos bistrôs belgas, servidos como entrada ou prato principal leve, junto com uma simples salada verde e uma rodela de limão, e acertar um bechamel muito espesso continua a ser um teste à habilidade de um cozinheiro belga.
Camarão cinzento, não o habitual
Os minúsculos camarões cinzentos do mar do Norte têm um sabor doce-salgado distinto que nenhuma outra espécie consegue replicar.
Um bechamel espesso é a chave
Um bechamel muito espesso, quase sólido depois de arrefecido, dá ao croquete o seu centro derretido.
A mistura precisa de arrefecer bem
A mistura de molho e camarão deve arrefecer pelo menos várias horas, ou os croquetes desfazem-se ao fritar.
Empanado duplo para mais crocância
Cada croquete passa duas vezes por ovo e farinha de rosca para uma crosta exterior extremamente crocante.
Ingredientes 4 porções
- 80g de manteiga
- 80g de farinha
- 400ml de leite integral
- 250g de camarão cinzento, descascado
- 1 col. sopa de salsa picada
- 1/2 col. chá de noz-moscada
- 2 ovos, batidos
- 150g de farinha de rosca fina
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Derreta a manteiga numa panela, depois junte a farinha e mexa por um minuto em lume baixo para fazer um roux.
- 2Deite o leite gradualmente, mexendo sempre, até obter um bechamel muito espesso.
- 3Retire do lume e junte o camarão, a salsa e a noz-moscada, misturando bem.
- 4Deite a mistura num tabuleiro e leve ao frigorífico por pelo menos quatro horas, até ficar firme.
- 5Corte a mistura em bastonetes e passe cada um por ovo, depois por farinha de rosca, duas vezes.
- 6Frite os croquetes em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes de todos os lados.
- 7Escorra em papel absorvente e sirva quente, com gomos de limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
