Крокеты с серыми креветками
Крокеты из серых креветок тесно связаны с традиционным прибрежным промыслом Бельгии, где рыбаки до сих пор собирают креветок сетями, которые тянут лошади по пляжу Остдёйнкерке — одна из последних традиций такого рода в Европе. Крошечные серые креветки, выловленные в Северном море, обладают намного более концентрированным вкусом, чем их более крупные сородичи. Крокеты стали классическим блюдом бельгийских бистро, подаваемым как закуска или лёгкое основное блюдо, вместе с простым зелёным салатом и долькой лимона, и приготовление правильно очень густого бешамеля остаётся проверкой мастерства бельгийского повара.
Серые креветки, не обычные
Крошечные серые креветки из Северного моря обладают неповторимым сладко-солёным вкусом, который не воспроизвести другими видами.
Густой соус бешамель — главное
Очень густой соус бешамель, почти твёрдый после охлаждения, придаёт крокету плавящийся центр.
Смесь должна хорошо охладиться
Смесь соуса и креветок должна охлаждаться минимум несколько часов, иначе крокеты развалятся при жарке.
Двойная панировка для хруста
Каждый крокет дважды проходит через яйцо и панировочные сухари для очень хрустящей внешней корочки.
Ингредиенты 4 порции
- 80г сливочного масла
- 80г муки
- 400мл цельного молока
- 250г серых креветок, очищенных
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- 2 яйца, взбитых
- 150г мелких панировочных сухарей
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Растопите масло в кастрюле, добавьте муку и помешивайте минуту на слабом огне для получения ру.
- 2Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, пока не получится очень густой соус бешамель.
- 3Снимите с огня и вмешайте креветки, петрушку и мускатный орех, тщательно перемешав.
- 4Вылейте смесь на противень и уберите в холодильник минимум на четыре часа, пока не станет плотной.
- 5Нарежьте смесь на палочки и обваляйте каждую в яйце, затем в панировочных сухарях, дважды.
- 6Обжарьте крокеты в горячем масле до золотистого цвета и хруста со всех сторон.
- 7Обсушите на бумажном полотенце и подавайте тёплыми, с дольками лимона.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
