Croquettes de crevettes grises
Les croquettes de crevettes grises sont étroitement liées à la pêche côtière traditionnelle de Belgique, où les pêcheurs récoltent encore les crevettes avec des filets tirés par des chevaux sur la plage d'Oostduinkerke, l'une des dernières traditions de ce genre en Europe. Les minuscules crevettes grises pêchées en mer du Nord ont un goût bien plus concentré que leurs cousines plus grandes. Les croquettes sont devenues un plat classique des bistrots belges, servies en entrée ou en plat principal léger, accompagnées d'une simple salade verte et d'un quartier de citron, et réussir une béchamel très épaisse reste un test du savoir-faire d'un cuisinier belge.
Des crevettes grises, pas les habituelles
Les minuscules crevettes grises de la mer du Nord ont un goût doux-salé distinct qu'aucune autre espèce ne peut reproduire.
Une béchamel épaisse est la clé
Une béchamel très épaisse, presque solide une fois refroidie, donne à la croquette son cœur fondant.
Le mélange doit bien refroidir
Le mélange de sauce et de crevettes doit refroidir plusieurs heures au moins, sinon les croquettes se défont à la friture.
Double panure pour plus de croustillant
Chaque croquette passe deux fois dans l'œuf et la chapelure pour une coque extérieure extrêmement croustillante.
Ingrédients 4 portions
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 400ml de lait entier
- 250g de crevettes grises, décortiquées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1/2 c. à café de muscade
- 2 œufs, battus
- 150g de chapelure fine
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez une minute à feu doux pour faire un roux.
- 2Versez le lait progressivement, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une béchamel très épaisse.
- 3Retirez du feu et incorporez les crevettes, le persil et la muscade, en mélangeant bien.
- 4Versez le mélange dans un plat et réfrigérez au moins quatre heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- 5Coupez le mélange en bâtonnets et enrobez chacun d'œuf, puis de chapelure, deux fois.
- 6Faites frire les croquettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec des quartiers de citron.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
