Gri Karides Kroket
Gri karides kroketleri, balıkçıların hâlâ Oostduinkerke sahilinde at çekilen ağlarla karides topladığı, Avrupa'da türünün son geleneklerinden biri olan Belçika'nın geleneksel kıyı balıkçılığıyla yakından bağlantılıdır. Kuzey Denizi'nde avlanan minik gri karidesler, daha büyük akrabalarından çok daha yoğun bir tada sahiptir. Kroketler, basit bir yeşil salata ve limon dilimiyle birlikte başlangıç veya hafif ana yemek olarak servis edilen klasik bir Belçika bistro yemeği haline geldi ve çok koyu bir beşameli doğru yapmak hâlâ bir Belçikalı aşçının becerisinin bir testi olarak kalıyor.
Gri karidesler, alışılmışlardan değil
Kuzey Denizi'nin minik gri karidesleri, başka hiçbir türün taklit edemeyeceği kendine özgü tatlı-tuzlu bir tada sahiptir.
Koyu beşamel şarttır
Soğuduğunda neredeyse katılaşan çok koyu bir beşamel sos, krokete akışkan merkezini verir.
Karışım iyice soğutulmalıdır
Sos ve karides karışımı en az birkaç saat soğutulmalıdır, aksi takdirde kroketler kızartılırken dağılır.
Ekstra çıtırlık için çift galeta
Her kroket, son derece çıtır bir dış kabuk için iki kez yumurta ve galeta ununa bulanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 80g tereyağı
- 80g un
- 400ml tam yağlı süt
- 250g gri karides, kabuğu soyulmuş
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 1/2 tatlı kaşığı muskat
- 2 yumurta, çırpılmış
- 150g ince galeta unu
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Bir tencerede tereyağını eritin, ardından unu ekleyip bir roux yapmak için düşük ateşte bir dakika karıştırın.
- 2Sütü yavaş yavaş dökerek sürekli karıştırın, çok koyu bir beşamel sos elde edene kadar.
- 3Ateşten alın ve karidesleri, maydanozu ve muskatı ekleyip iyice karıştırın.
- 4Karışımı bir tepsiye dökün ve sertleşene kadar en az dört saat buzdolabında bekletin.
- 5Karışımı çubuklar halinde kesin ve her birini yumurta, sonra galeta ununa iki kez bulayın.
- 6Kroketleri sıcak yağda her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 7Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
