Krabbenkroketten
Krabbenkroketten sind eng mit der traditionellen belgischen Küstenfischerei verbunden, wo Fischer immer noch mit von Pferden gezogenen Netzen am Strand von Oostduinkerke Krabben sammeln — eine der letzten Traditionen dieser Art in Europa. Die winzigen grauen Krabben aus der Nordsee haben einen viel konzentrierteren Geschmack als ihre größeren Verwandten. Die Kroketten wurden zu einem klassischen belgischen Bistro-Gericht, serviert als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, zusammen mit einem einfachen grünen Salat und einer Zitronenspalte, und eine sehr dicke Béchamel richtig hinzubekommen bleibt eine Prüfung des Könnens eines belgischen Kochs.
Graue Krabben, nicht die üblichen
Winzige graue Krabben aus der Nordsee haben einen unverwechselbaren süß-salzigen Geschmack, den keine andere Art nachbilden kann.
Eine dicke Béchamel ist der Schlüssel
Eine sehr dicke Béchamelsauce, gekühlt fast fest, gibt der Krokette ihren flüssigen Kern.
Die Masse braucht gute Kühlzeit
Die Sauce-Krabben-Mischung muss mindestens mehrere Stunden kühlen, sonst zerfallen die Kroketten beim Frittieren.
Doppelte Panade für extra Knusprigkeit
Jede Krokette wird zweimal in Ei und Semmelbröseln paniert für eine extrem knusprige Außenschicht.
Zutaten 4 Portionen
- 80g Butter
- 80g Mehl
- 400ml Vollmilch
- 250g graue Krabben, geschält
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Muskatnuss
- 2 Eier, verquirlt
- 150g feine Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und eine Minute bei niedriger Hitze rühren, um eine Roux zu machen.
- 2Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis eine sehr dicke Béchamelsauce entsteht.
- 3Vom Herd nehmen und die Krabben, Petersilie und Muskatnuss einrühren, gut mischen.
- 4Die Masse in eine Form füllen und mindestens vier Stunden kühlen, bis sie fest ist.
- 5Die Masse in Stäbchen schneiden und jedes zweimal in Ei, dann in Semmelbröseln wälzen.
- 6Die Kroketten in heißem Öl goldbraun und rundum knusprig frittieren.
- 7Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
