Crochete de creveți
Crochetele de creveți gri sunt legate strâns de pescuitul tradițional de coastă din Belgia, unde pescarii culeg încă și azi crevetele cu plase trase de cai pe plaja din Oostduinkerke, una din ultimele tradiții de acest fel din Europa. Creveții mici, cenușii, prinși în Marea Nordului, au un gust mult mai concentrat decât rudele lor mai mari. Crochetele au devenit un preparat clasic de bistro belgian, servite ca aperitiv sau fel principal ușor, alături de salată verde simplă și o felie de lămâie, iar prepararea sosului béchamel foarte gros rămâne testul priceperii unui bucătar belgian.
Creveți gri, nu obișnuiți
Creveții cenușii mici din Marea Nordului au un gust dulce-sărat distinct, imposibil de imitat cu alte specii.
Un sos béchamel gros e cheia
Un sos béchamel foarte gros, aproape solid odată răcit, dă crochetei acea textură care se topește la interior.
Compoziția trebuie răcită bine
Amestecul de sos și creveți se răcește minim câteva ore, altfel crochetele se destramă la prăjit.
Pane dublă pentru crocanță
Fiecare crochetă trece de două ori prin ou și pesmet pentru un strat exterior extrem de crocant.
Ingrediente 4 porții
- 80g unt
- 80g făină
- 400ml lapte integral
- 250g creveți gri, decojiți
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1/2 linguriță nucșoară
- 2 ouă, bătute
- 150g pesmet fin
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Se topește untul într-o cratiță, apoi se adaugă făina și se amestecă un minut, la foc mic, pentru un roux.
- 2Se toarnă laptele treptat, amestecând continuu, până se obține un sos béchamel foarte gros.
- 3Se ia de pe foc și se adaugă creveții, pătrunjelul și nucșoara, amestecând bine.
- 4Se toarnă compoziția într-o tavă și se lasă la frigider cel puțin patru ore, până devine fermă.
- 5Se taie compoziția în bastonașe și se trece fiecare prin ou, apoi prin pesmet, de două ori.
- 6Se prăjesc crochetele în ulei încins până devin aurii și crocante pe toate părțile.
- 7Se scurg pe hârtie absorbantă și se servesc calde, cu felii de lămâie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
