Vol-au-vent
Vol-au-vent este bucata de foietaj cu umplutură cremoasă care a devenit un fel de mâncare de duminică profund îndrăgit în bucătăria belgiană, deși rețeta își are originile în bucătăria clasică franceză din secolul al XIX-lea. Numele francez, care se traduce literal prin „zbor în vânt“, se referă la ușurința extraordinară a aluatului de foietaj copt, atât de ușor încât părea să plutească atunci când era ridicat de pe tavă. În Belgia, felul de mâncare a fost adoptat cu entuziasm și transformat într-un preparat de casă distinct, servit tradițional la mesele de duminică în familie, adesea alături de cartofi prăjiți sau piure. Combinația clasică de pui, ciuperci și, uneori, bucăți de mici bilute de carne (numite quenelles), învăluite într-un sos cremos, rămâne un simbol al bucătăriei de confort belgiene, invocând adesea amintiri nostalgice ale meselor duminicale din copilărie pentru multe generații.
Coș de foietaj
Cilindru înalt de foietaj, copt până devine auriu
Pui fraged
Bucăți de piept de pui fierte și feliate
Ciuperci pariziene
Ciuperci albe feliate, călite în unt
Sos velouté
Sos alb cremos, îngroșat cu smântână
Ingrediente 4 porții
- 4 coșulețe de foietaj (vol-au-vent), gata cumpărate sau făcute în casă
- 500 g piept de pui, fiert și tăiat cuburi
- 250 g ciuperci pariziene, feliate
- 50 g unt
- 40 g făină
- 400 ml supă de pui
- 150 ml smântână groasă
- 1 gălbenuș
- Sare, piper și puțină zeamă de lămâie
Mod de preparare
- 1Se preîncălzește cuptorul conform instrucțiunilor pentru coșulețele de foietaj și se coc până devin aurii și crocante, apoi se lasă deoparte, calde.
- 2Se topește untul într-o cratiță la foc mediu și se călesc ciupercile feliate timp de 5 minute, până își eliberează lichidul și devin ușor aurii.
- 3Se scot ciupercile din cratiță și se lasă deoparte, păstrând untul rămas în vas.
- 4Se adaugă făina peste unt și se amestecă bine timp de un minut, formând un roux blond, fără a-l lăsa să se rumenească.
- 5Se toarnă treptat supa de pui, amestecând constant cu un tel pentru a evita cocoloașele, până sosul devine neted.
- 6Se lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, până se îngroașă suficient pentru a acoperi dosul unei linguri.
- 7Se adaugă puiul fiert tăiat cuburi și ciupercile călite înapoi în sos, amestecând ușor pentru a le încălzi complet.
- 8Se amestecă gălbenușul cu puțină smântână într-un bol mic, apoi se adaugă în sosul cald, fără să fiarbă, pentru a-l îngroșa suplimentar.
- 9Se condimentează cu sare, piper și câteva picături de zeamă de lămâie, apoi se toarnă generos în coșulețele de foietaj calde și se servesc imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
