Ayamase
Ayamase, cunoscut și sub numele de „sos designer”, provine din comunitatea yoruba din sud-vestul Nigeriei, unde a devenit sinonim cu ospitalitatea de la nunți datorită costului ridicat al ingredientelor — cantitatea mare de ulei de palmier, varietatea de carne și organele de vită fac din acest preparat unul dintre cele mai scumpe din bucătăria nigeriană de zi cu zi. Denumirea „designer” a apărut relativ recent, reflectând percepția tocanei ca pe un lux culinar comparabil cu îmbrăcămintea de firmă. Tehnica de a fierbe uleiul de palmier până își pierde culoarea este considerată o marcă distinctivă a rețetei autentice — mulți bucătari amatori scurtează acest pas, iar rezultatul, deși gustos, nu este considerat Ayamase „adevărat” de către cunoscători. La nunțile yoruba, prezența Ayamase pe meniu este privită ca un semn clar al generozității și statutului social al familiei gazdă.
Ardei iuți verzi la bază
Ardei iuți scoch bonnet verzi, necopți, dau tocanei culoarea verde-măslinie intensă și o picanță mai directă decât versiunile roșii.
Amestec de carne organe
Bucăți de vită, tripă și pipe (stomac de vită) fierte separat se adaugă în sosul verde, oferind textură variată.
Ulei de palmier decolorat
Uleiul de palmier roșu se fierbe îndelung până își pierde culoarea intensă, o tehnică specifică acestei rețete care evită culoarea portocalie tipică.
Preparat de sărbătoare de nuntă
Este renumit ca felul de mâncare servit la nunțile yoruba, considerat un deliciu costisitor, rezervat evenimentelor speciale.
Ingrediente 4 porții
- 500 g vită tăiată bucăți
- 200 g tripă de vită
- 200 g pipe (stomac de vită)
- 8 ardei iuți scoch bonnet verzi
- 3 ardei verzi dulci
- 250 ml ulei de palmier roșu
- 2 cepe tocate
- 2 cuburi de bulion
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Vita tăiată bucăți se fierbe într-o oală cu apă, ceapă și un cub de bulion, timp de patruzeci de minute, până devine fragedă.
- 2Tripa și pipe se fierb separat, în altă oală, cu apă multă, timp de o oră, până își pierd mirosul specific și devin moi.
- 3Ardeii iuți verzi și ardeii dulci se pisează grosier împreună, obținând o pastă verde, groasă și puțin granulată.
- 4Uleiul de palmier roșu se pune la fiert singur, fără alte ingrediente, timp de cincisprezece minute, până culoarea sa intensă se estompează considerabil.
- 5Pasta de ardei verde se adaugă în uleiul decolorat și se prăjește la foc mediu, amestecând continuu, până sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe la suprafață.
- 6Vita fiartă, tripa și pipe scurse se adaugă în sosul verde, amestecând bine pentru a se acoperi uniform.
- 7Al doilea cub de bulion și sarea se presară deasupra, iar tocana se fierbe încă cincisprezece minute la foc mic, până toate aromele se contopesc.
- 8Ayamase se servește fierbinte, tradițional alături de orez fiert simplu sau clătite de fasole numite moin moin.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
