Ayamase
Ayamase, «tasarımcı yahnisi» olarak da bilinir, Nijerya'nın güneybatısındaki Yoruba topluluğundan gelir; burada malzemelerinin yüksek maliyeti nedeniyle düğün konukseverliğinin eş anlamlısı haline geldi — büyük miktarda palmiye yağı, çeşitli dana eti kesimleri ve sakatat bu yemeği günlük Nijerya mutfağında en pahalı yemeklerden biri yapar. «Tasarımcı» adı nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve yahniyi tasarımcı kıyafetlere benzer bir mutfak lüksü olarak algılamayı yansıtır. Palmiye yağını rengini kaybedene kadar kaynatma tekniği, otantik tarifin ayırt edici bir işareti olarak kabul edilir — birçok ev aşçısı bu adımı kısaltır ve sonuç yine de lezzetli olsa da, uzmanlar tarafından «gerçek» Ayamase olarak kabul edilmez. Yoruba düğünlerinde, menüde Ayamase'nin bulunması, ev sahibi ailenin cömertliğinin ve sosyal statüsünün açık bir işareti olarak görülür.
Tabanda yeşil biberler
Olgunlaşmamış yeşil scotch bonnet biberleri yahniye yoğun zeytin yeşili rengini ve kırmızı versiyonlardan daha doğrudan bir acılık verir.
Karışık sakatat ve dana eti
Ayrı ayrı haşlanmış dana eti, işkembe ve shaki (dana midesi) parçaları yeşil sosa eklenir ve çeşitli bir doku sunar.
Ağartılmış palmiye yağı
Kırmızı palmiye yağı yoğun rengini kaybedene kadar uzun süre kaynatılır; bu, tipik turuncu tonu önleyen bu tarife özgü bir tekniktir.
Ünlü düğün yemeği
Yoruba düğünlerinde servis edilen yemek olarak ünlüdür ve özel günler için saklanan pahalı bir lezzet olarak kabul edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g dana eti, parçalara ayrılmış
- 200 g dana işkembesi
- 200 g shaki (dana midesi)
- 8 yeşil scotch bonnet biberi
- 3 tatlı yeşil biber
- 250 ml kırmızı palmiye yağı
- 2 soğan, doğranmış
- 2 bulyon küpü
- Tada göre tuz
Nasıl yapılır
- 1Dana eti parçaları su, soğan ve bir bulyon küpüyle bir tencerede kırk dakika kaynatılarak yumuşatılır.
- 2İşkembe ve shaki, kendine özgü kokularını kaybedip yumuşayana kadar bol suyla başka bir tencerede ayrı ayrı bir saat kaynatılır.
- 3Yeşil biberler ve tatlı biberler birlikte kabaca öğütülerek yoğun, hafif taneli yeşil bir ezme elde edilir.
- 4Kırmızı palmiye yağı, başka hiçbir malzeme olmadan tek başına on beş dakika kaynatılarak yoğun renginin önemli ölçüde solması sağlanır.
- 5Yeşil biber ezmesi ağartılmış yağa eklenir ve orta ateşte, sürekli karıştırılarak, sos koyulaşıp yağ yüzeyde ayrışmaya başlayana kadar kızartılır.
- 6Haşlanmış dana eti, işkembe ve süzülmüş shaki yeşil sosa eklenir, eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırılır.
- 7İkinci bulyon küpü ve tuz üzerine serpilir ve yahni tüm lezzetler kaynaşana kadar on beş dakika daha kısık ateşte pişirilir.
- 8Ayamase sıcak servis edilir, geleneksel olarak sade haşlanmış pirinç veya moin moin adı verilen fasulye kekleriyle birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
