Puff Puff
Puff puff, Nijerya'da ve genel olarak Batı Afrika'da en popüler sokak atıştırmalıkları arasında yer alır; neredeyse her Nijerya partisinde, düğününde veya kutlamasında bulunan basit bir mayalı hamur çöreğidir. Bölge genelinde farklı isimler altında benzer hazırlıklar mevcuttur — Gana'da bofrot, Orta Afrika'da mikate — bu da Batı Afrika kıyısı boyunca ticaretle birlikte yayılan ortak bir tarifi yansıtır. İyi bir puff puff'ın ideal dokusu gerekli kabul edilir: dışı sert ve çıtır olmalı, içi ise kabarık, hafif esnek kalmalı ama ağır veya yağlı olmamalıdır. Birçok Nijeryalı aşçı, başarının sabra bağlı olduğunda ısrar eder — hamurun yeterince uzun süre fermente olmasına izin verilmeli ve yağ, içi çiğ veya dışı yanmış çörekleri önlemek için ne çok sıcak ne de çok soğuk, doğru sıcaklıkta olmalıdır.
Sıvı mayalı hamur
Mayayla kabaran sulu bir hamur büyük kabarcıklar oluşturur, bu da doğru fermente olduğunun işaretidir.
Kokulu muskat
Bir tutam öğütülmüş muskat, tatlılara sıcak, hafif baharatlı bir aroma verir.
Elle şekillendirilir
Hamur doğrudan elle yağa dökülerek yuvarlak, düzensiz toplar oluşturur.
Şekere bulanır
Tatlı, çıtır bir dış katman için hâlâ sıcakken şekere bulanır veya şeker serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 7g anlık maya
- 150g şeker
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş muskat
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 350ml ılık su
- Kızartmak için yağ
- Bulamak için ekstra şeker
Nasıl yapılır
- 1KURU MALZEMELERİ KARIŞTIRIN: Büyük bir kasede un, maya, şeker, muskat ve tuzu karıştırın.
- 2SUYU EKLEYİN: Ilık suyu yavaş yavaş dökün, tahta kaşık veya çırpıcıyla kuvvetlice çırparak, topaksız pürüzsüz sıvı bir hamur elde edene kadar.
- 3MAYALANMASINI BEKLEYİN: Kaseyi örtün ve hamurun sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana ve yüzeyde büyük kabarcıklar belirene kadar 1-1,5 saat mayalanmasını bekleyin.
- 4YAĞI ISITIN: Derin bir tencerede kızartma yağını 170°C'ye ısıtın.
- 5TOPLARI ŞEKİLLENDİRİN: Islak elle veya kaşıkla hamur porsiyonları alın, dikkatlice sıcak yağa bırakın, golf topu büyüklüğünde yuvarlak toplar oluşturarak.
- 6KIZARTIN: Topları küçük partiler halinde, delikli bir kaşıkla sık sık çevirerek her tarafı eşit şekilde altın rengi olana ve içi tamamen pişene kadar 4-5 dakika kızartın.
- 7SÜZÜN: Topları kağıt havluya alın.
- 8ŞEKERE BULAYIN: Hâlâ sıcakken şekere bulayın veya bolca şeker serpin.
- 9SERVİS YAPIN: Aynı gün taze ve sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
