Klepon
Klepon, kökleri sömürge öncesi döneme kadar uzanan, palmiye şekeri ve yapışkan pirincin Java adalarında yaygın olarak bulunan temel gıdalar olduğu döneme dayanan, Endonezya mutfağının en eski atıştırmalıklarından biri olarak kabul edilen geleneksel bir Java tatlısıdır. Adın muhtemelen onomatopeik bir kökeni vardır ve topların kaynayan suya düştüğünde çıkardığı hafif sesi taklit eder. Malezya ve Singapur'da, neredeyse aynı bir tatlı "ondeh-ondeh" olarak bilinir; bu da Malay mutfağının Nusantara bölgesindeki ortak köklerini yansıtır. Geleneksel olarak pandan yaprağı suyundan elde edilen canlı yeşil renk sadece dekoratif değildir — pandan, hamura Güneydoğu Asya mutfağındaki başka hiçbir malzemeden farklı, ince bir çiçeksi nota kazandırır.
Pandan yeşili
Pandan suyu yapışkan pirinç hamurunu doğal, kokulu bir yeşile boyar.
Sürpriz iç harcı
Her top, ısırıldığında tatlı bir şekilde patlayan erimiş palmiye şekeri (gula melaka) çekirdeği saklar.
Hindistan cevizine bulanmış
Haşlanan toplar son dokuları için hemen taze rendelenmiş hindistan cevizine bulanır.
Tek lokmada yenir
Küçük boyutları, şerbetin tam sürprizini yaşamak için tek bir lokmada bütün yenmelerini sağlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 250g yapışkan pirinç unu
- 180ml pandan yaprağı suyu (veya birkaç damla pandan özü katılmış su)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 100g palmiye şekeri (gula melaka), ince doğranmış
- 200g taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 1/4 çay kaşığı tuz (hindistan cevizi için)
- Haşlamak için su
Nasıl yapılır
- 1HİNDİSTAN CEVİZİNİ HAZIRLAYIN: Rendelenmiş hindistan cevizini tuzla karıştırın, sonra daha uzun süre taze kalması için 5 dakika buharda pişirin; bir tabakta kenara koyun.
- 2HAMURU YOĞURUN: Yapışkan pirinç ununu tuzla karıştırın, pandan suyunu yavaş yavaş ekleyip ellere yapışmayan yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 3TOPLARI ŞEKİLLENDİRİN: Bir çay kaşığı hamur alın, avucunuzda düzleştirin, ortasına biraz doğranmış palmiye şekeri koyun.
- 4TOPLARI KAPATIN: Hamuru şekerin etrafına iyice kapatın, çatlaksız pürüzsüz bir top oluşturun — herhangi bir çatlak, haşlanırken şerbetin sızmasına neden olur.
- 5SUYU KAYNATIN: Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
- 6Topları kalabalık etmeden, partiler halinde kaynayan suya ekleyin.
- 7YÜZMELERİNİ BEKLEYİN: Toplar yüzeye çıktığında hazırdır, bu 3-4 dakika sürer.
- 8ÇIKARIN VE SÜZÜN: Topları delikli bir kaşıkla çıkarın ve iyice süzün.
- 9HİNDİSTAN CEVİZİNE BULAYIN: Sıcak topları hala yapışkanken hemen buharda pişirilmiş hindistan cevizine bulayın.
- 10SERVİS YAPIN: İçindeki şeker hala erimiş ve sıcakken hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
