Klepon
Klepon ist ein traditionelles javanisches Dessert, das als einer der ältesten Snacks der indonesischen Küche gilt, mit Wurzeln, die bis in die vorkoloniale Zeit zurückreichen, als Palmzucker und Klebreis weit verbreitete Grundnahrungsmittel auf den javanischen Inseln waren. Der Name hat wahrscheinlich einen lautmalerischen Ursprung und imitiert das diskrete Geräusch, das die Bällchen machen, wenn sie ins kochende Wasser fallen. In Malaysia und Singapur ist ein fast identisches Dessert als "Ondeh-Ondeh" bekannt, was die gemeinsamen Wurzeln der malaiischen Küche in der gesamten Nusantara-Region widerspiegelt. Die kräftige grüne Farbe, traditionell aus Pandanblattsaft gewonnen, ist nicht nur dekorativ — Pandan verleiht dem Teig eine subtile blumige Note, die sich von jeder anderen Zutat in der südostasiatischen Küche unterscheidet.
Pandan-Grün
Pandansaft färbt den Klebreisteig auf natürliche Weise duftend grün.
Überraschungsfüllung
Jedes Bällchen verbirgt einen Kern aus geschmolzenem Palmzucker (Gula Melaka), der beim Biss süß zerplatzt.
In Kokosnuss gewälzt
Die gekochten Bällchen werden sofort in frisch geraspelter Kokosnuss gewälzt, für die endgültige Textur.
In einem Bissen gegessen
Ihre geringe Größe erlaubt es, sie ganz, in einem einzigen Bissen zu essen, für die volle Sirup-Überraschung.
Zutaten 4 Portionen
- 250g Klebreismehl
- 180ml Pandanblattsaft (oder Wasser mit ein paar Tropfen Pandanextrakt)
- 1/4 TL Salz
- 100g Palmzucker (Gula Melaka), fein gehackt
- 200g frisch geraspelte Kokosnuss
- 1/4 TL Salz (für die Kokosnuss)
- Wasser zum Kochen
Zubereitung
- 1KOKOSNUSS VORBEREITEN: Die geraspelte Kokosnuss mit Salz mischen, dann 5 Minuten dämpfen, damit sie länger frisch bleibt; auf einem Teller beiseitestellen.
- 2TEIG KNETEN: Klebreismehl mit Salz mischen, nach und nach den Pandansaft zugeben, kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.
- 3BÄLLCHEN FORMEN: Einen Teelöffel Teig nehmen, in der Handfläche flach drücken, etwas gehackten Palmzucker in die Mitte geben.
- 4BÄLLCHEN VERSCHLIESSEN: Den Teig gut um den Zucker herum verschließen und eine glatte Kugel ohne Risse formen — jeder Riss lässt den Sirup beim Kochen austreten.
- 5WASSER KOCHEN: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
- 6Die Bällchen portionsweise ins kochende Wasser geben, ohne sie zu überfüllen.
- 7AUF DAS AUFSTEIGEN WARTEN: Die Bällchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was 3-4 Minuten dauert.
- 8HERAUSNEHMEN UND ABTROPFEN: Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- 9IN KOKOSNUSS WÄLZEN: Die heißen Bällchen sofort in der gedämpften Kokosnuss wälzen, solange sie noch klebrig sind.
- 10SERVIEREN: Sofort servieren, solange der Zucker im Inneren noch geschmolzen und warm ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
