Klepon
O klepon é uma sobremesa javanesa tradicional, considerada um dos petiscos mais antigos da culinária indonésia, com raízes que remontam ao período pré-colonial, quando o açúcar de palma e o arroz glutinoso eram produtos básicos amplamente disponíveis nas ilhas javanesas. O nome provavelmente tem origem onomatopaica, imitando o som discreto que as bolinhas fazem ao caírem na água fervente. Na Malásia e em Singapura, uma sobremesa quase idêntica é conhecida como "ondeh-ondeh", refletindo as raízes partilhadas da culinária malaia em toda a região de Nusantara. A cor verde vibrante, tradicionalmente obtida do sumo de folhas de pandan, não é apenas decorativa — o pandan aromatiza a massa com uma nota floral subtil, distinta de qualquer outro ingrediente na culinária do Sudeste Asiático.
Verde de pandan
O sumo de pandan colore a massa de arroz glutinoso de um verde natural e perfumado.
Recheio surpresa
Cada bolinha esconde um núcleo de açúcar de palma derretido (gula melaka), que explode docemente à mordida.
Enroladas em coco
As bolinhas fervidas são imediatamente enroladas em coco fresco ralado, para a textura final.
Comem-se numa dentada
O seu pequeno tamanho permite comê-las inteiras, numa única dentada, para a surpresa completa da calda.
Ingredientes 4 porções
- 250g de farinha de arroz glutinoso
- 180ml de sumo de folhas de pandan (ou água com algumas gotas de extrato de pandan)
- 1/4 colher (chá) de sal
- 100g de açúcar de palma (gula melaka), picado finamente
- 200g de coco fresco ralado
- 1/4 colher (chá) de sal (para o coco)
- Água para ferver
Como preparar
- 1PREPARE O COCO: Misture o coco ralado com o sal, depois cozinhe-o no vapor por 5 minutos para o conservar mais tempo; reserve num prato.
- 2AMASSE A MASSA: Misture a farinha de arroz glutinoso com o sal, adicione gradualmente o sumo de pandan, amassando até obter uma massa macia e elástica que não gruda nas mãos.
- 3MODELE AS BOLINHAS: Pegue uma colher de chá de massa, achate-a na palma da mão, coloque um pouco de açúcar de palma picado no centro.
- 4FECHE AS BOLINHAS: Feche bem a massa em volta do açúcar, formando uma bolinha lisa, sem rachaduras — qualquer rachadura deixará a calda vazar ao ferver.
- 5FERVA A ÁGUA: Leve uma panela grande de água a ferver.
- 6Junte as bolinhas à água a ferver, em lotes, sem as amontoar.
- 7AGUARDE QUE FLUTUEM: As bolinhas estão prontas quando flutuam à superfície, o que demora 3-4 minutos.
- 8RETIRE E ESCORRA: Retire as bolinhas com uma escumadeira e escorra bem.
- 9ENROLE NO COCO: Enrole imediatamente as bolinhas quentes no coco cozido a vapor, enquanto ainda estão pegajosas.
- 10SIRVA: Sirva imediatamente, enquanto o açúcar por dentro ainda está derretido e quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
