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🇮🇩 디저트 · 인도네시아
클레폰
클레폰은 전통 자바 디저트로, 인도네시아 요리에서 가장 오래된 간식 중 하나로 여겨지며, 그 뿌리는 야자설탕과 찹쌀이 자바 섬 전역에서 널리 구할 수 있는 주식이었던 식민지 이전 시대까지 거슬러 올라간다. 이 이름은 아마도 의성어에서 유래했을 것으로, 경단이 끓는 물에 떨어질 때 나는 은은한 소리를 흉내 낸 것이다. 말레이시아와 싱가포르에서는 거의 동일한 디저트가 "온데온데"라는 이름으로 알려져 있으며, 이는 누산타라 지역 전체에 걸친 말레이 요리의 공통 뿌리를 반영한다. 전통적으로 판단 잎 즙에서 얻는 선명한 초록색은 단순히 장식적인 것이 아니다 — 판단은 반죽에 동남아시아 요리의 다른 어떤 재료와도 다른 은은한 꽃향기를 더한다.
판단 그린
판단 잎 즙이 찹쌀 반죽을 자연스럽고 향긋한 녹색으로 물들인다.
깜짝 소를 채운
각 경단마다 녹은 야자설탕(굴라 멜라카)이 숨어 있어 베어 물면 달콤하게 터진다.
코코넛에 굴리기
삶은 경단은 즉시 신선한 간 코코넛에 굴려 최종 식감을 완성한다.
한입에 먹기
작은 크기 덕분에 시럽의 완전한 놀라움을 위해 통째로 한입에 먹을 수 있다.
재료 4인분
- 찹쌀가루 250g
- 판단 잎 즙 180ml(또는 판단 추출액 몇 방울을 탄 물)
- 소금 1/4작은술
- 야자설탕(굴라 멜라카) 100g, 잘게 다진 것
- 신선한 간 코코넛 200g
- 소금 1/4작은술(코코넛용)
- 삶을 물
만드는 법
- 1코코넛 준비하기: 간 코코넛을 소금과 섞은 뒤 신선함을 오래 유지하도록 5분간 찐다.
- 2접시에 덜어둔다.
- 3반죽하기: 찹쌀가루를 소금과 섞고 판단 즙을 조금씩 넣어가며 손에 붙지 않는 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 4경단 빚기: 반죽 한 티스푼을 손바닥에서 납작하게 펴고 중앙에 다진 야자설탕을 조금 넣는다.
- 5경단 봉하기: 설탕 주위로 반죽을 잘 봉해 갈라짐 없는 매끈한 공 모양으로 만든다 — 갈라진 틈이 있으면 삶을 때 시럽이 샌다.
- 6물 끓이기: 큰 냄비에 물을 끓인다.
- 7경단을 너무 붐비지 않게 여러 번에 나누어 끓는 물에 넣는다.
- 8떠오르길 기다리기: 경단이 수면 위로 떠오르면 다 익은 것으로, 3-4분 정도 걸린다.
- 9건져서 물기 빼기: 채반으로 경단을 건져 물기를 잘 뺀다.
- 10코코넛에 굴리기: 뜨겁고 아직 끈적한 경단을 즉시 찐 코코넛에 굴린다.
- 11제공하기: 안의 설탕이 아직 녹아 따뜻할 때 바로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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