Klepon
El klepon es un postre javanés tradicional, considerado uno de los aperitivos más antiguos de la cocina indonesia, con raíces que se remontan al período precolonial, cuando el azúcar de palma y el arroz glutinoso eran productos básicos ampliamente disponibles en las islas javanesas. El nombre probablemente tiene un origen onomatopéyico, imitando el sonido discreto que hacen las bolitas al caer en el agua hirviendo. En Malasia y Singapur, un postre casi idéntico se conoce como "ondeh-ondeh", lo que refleja las raíces compartidas de la cocina malaya en toda la región de Nusantara. El vibrante color verde, obtenido tradicionalmente del jugo de hojas de pandan, no es solo decorativo — el pandan aromatiza la masa con una nota floral sutil, distinta de cualquier otro ingrediente en la cocina del sudeste asiático.
Verde de pandan
El jugo de pandan colorea la masa de arroz glutinoso de un verde natural y aromático.
Relleno sorpresa
Cada bolita esconde un núcleo de azúcar de palma derretido (gula melaka), que estalla dulcemente al morder.
Enrolladas en coco
Las bolitas hervidas se enrollan de inmediato en coco recién rallado, para su textura final.
Se comen de un bocado
Su tamaño pequeño permite comerlas enteras, de un solo bocado, para la sorpresa completa del almíbar.
Ingredientes 4 raciones
- 250g de harina de arroz glutinoso
- 180ml de jugo de hojas de pandan (o agua con unas gotas de extracto de pandan)
- 1/4 cucharadita de sal
- 100g de azúcar de palma (gula melaka), finamente picada
- 200g de coco fresco rallado
- 1/4 cucharadita de sal (para el coco)
- Agua para hervir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL COCO: Mezcla el coco rallado con la sal, luego cuécelo al vapor 5 minutos para conservarlo más tiempo; resérvalo en un plato.
- 2AMASA LA MASA: Mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal, añade gradualmente el jugo de pandan, amasando hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.
- 3FORMA LAS BOLITAS: Toma una cucharadita de masa, aplánala en la palma, coloca un poco de azúcar de palma picada en el centro.
- 4SELLA LAS BOLITAS: Sella bien la masa alrededor del azúcar, formando una bolita lisa, sin grietas — cualquier grieta dejará que el almíbar se escape al hervir.
- 5HIERVE EL AGUA: Lleva una olla grande de agua a ebullición.
- 6Añade las bolitas al agua hirviendo, en tandas, sin amontonarlas.
- 7ESPERA A QUE FLOTEN: Las bolitas están listas cuando flotan a la superficie, lo que tarda 3-4 minutos.
- 8RETIRA Y ESCURRE: Retira las bolitas con una espumadera y escúrrelas bien.
- 9ENRÓLLALAS EN COCO: Enrolla de inmediato las bolitas calientes en el coco al vapor, mientras aún estén pegajosas.
- 10SIRVE: Sirve de inmediato, mientras el azúcar del interior aún está derretido y caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
