Picarones
Los picarones fueron creados en la Lima colonial por cocineros afroperuanos y españoles que reinventaron los buñuelos de harina de trigo de España usando ingredientes disponibles en el virreinato del Perú: calabaza y camote en lugar del escaso trigo, y almíbar de chancaca en lugar de miel. El resultado superó rápidamente a su antepasado europeo, convirtiéndose en un dulce claramente peruano que se vendía en carritos callejeros en lugar de encontrarse solo en las cocinas coloniales. Los vendedores han freído picarones al momento en las ferias y festivales de Lima durante generaciones, estirando la masa a mano en forma de aros sobre aceite burbujeante antes de bañarlos con el almíbar oscuro y especiado. La forma de aro es tan práctica como decorativa, ya que cocina la masa de manera uniforme sin un centro denso, y la combinación de masa dulce de calabaza con chancaca rica en melaza ha hecho de los picarones uno de los postres más reconocibles de la costa del Perú.
Hechos de calabaza y camote
La calabaza y el camote se hierven y se machacan en la masa para darle dulzura natural
Con forma de aro, no de bola
La masa blanda se estira a mano en forma de rosquilla antes de freírla
Bañados en almíbar de chancaca
Un almíbar especiado hecho de chancaca sin refinar se vierte generosamente sobre los aros fritos
Un favorito de las ferias callejeras
Se venden calientes desde carritos en ferias y festivales de todo el Perú desde hace más de un siglo
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de calabaza (zapallo o kabocha), pelada y en cubos
- 300 g de camote, pelado y en cubos
- 400 g de harina de trigo todo uso
- 7 g de levadura instantánea
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de canela molida, más una pizca de clavo molido
- 1 cucharadita de sal
- Aceite vegetal, para freír por inmersión
- 300 g de chancaca (azúcar de caña sin refinar) o azúcar moreno oscuro, más 1 cáscara de naranja y 2 clavos para el almíbar
Cómo prepararlo
- 1Hierve los cubos de calabaza y camote en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernos, luego escúrrelos bien y hazlos puré hasta que quede suave.
- 2En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, las semillas de anís, la canela, el clavo y la sal, luego incorpora el puré tibio de calabaza y camote para formar una masa suave y pegajosa.
- 3Cubre el bol con un paño y deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que se hinche visiblemente y se vea burbujeante.
- 4Mientras tanto, prepara el almíbar cociendo a fuego lento la chancaca con agua, cáscara de naranja y clavo durante 15 minutos hasta que espese ligeramente, luego mantenlo caliente.
- 5Calienta aceite vegetal en una olla honda a unos 180°C, luego moja tus manos con agua y estira un puñado pequeño de masa en forma de aro antes de deslizarlo con cuidado en el aceite.
- 6Fríe los aros en tandas de 2-3 minutos por lado, volteándolos una vez, hasta que se inflen y tomen un color dorado oscuro.
- 7Saca los picarones con una espumadera, escúrrelos brevemente sobre papel absorbente y sírvelos tibios, bañados generosamente con el almíbar de chancaca.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
