Picarones
Os picarones foram criados na Lima colonial por cozinheiros afro-peruanos e espanhóis que reinventaram os buñuelos espanhóis de farinha de trigo usando ingredientes disponíveis no vice-reinado do Peru — abóbora e batata-doce em vez do escasso trigo, e calda de chancaca em vez de mel. O resultado rapidamente superou o seu antepassado europeu, tornando-se um doce claramente peruano vendido em carrinhos de rua, em vez de ser encontrado apenas nas cozinhas coloniais. Os vendedores fritam picarones por encomenda nas feiras e festivais de Lima há gerações, esticando a massa à mão em argolas sobre óleo a borbulhar antes de regar com a calda escura e especiada. O formato de argola é tão prático quanto decorativo, cozinhando a massa por igual sem um centro denso, e a combinação de massa doce de abóbora com chancaca rica em melaço tornou os picarones uma das sobremesas mais reconhecíveis da costa do Peru.
Feitos de abóbora e batata-doce
A abóbora e a batata-doce são fervidas e amassadas na massa para dar doçura natural
Moldados em argolas, não em bolas
A massa macia é esticada à mão em formato de argola antes de fritar
Regados com calda de chancaca
Uma calda especiada feita de açúcar de cana não refinado é derramada generosamente sobre as argolas fritas
Um favorito das feiras de rua
Vendidos quentes em carrinhos em feiras e festivais por todo o Peru há mais de um século
Ingredientes 4 porções
- 400 g de abóbora (jerimum ou kabocha), descascada e em cubos
- 300 g de batata-doce, descascada e em cubos
- 400 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento instantâneo
- 1 colher de chá de sementes de anis
- 1 colher de chá de canela em pó, mais uma pitada de cravinho moído
- 1 colher de chá de sal
- Óleo vegetal, para fritar em imersão
- 300 g de chancaca (açúcar de cana não refinado) ou açúcar mascavo escuro, mais 1 casca de laranja e 2 cravinhos para a calda
Como preparar
- 1Ferva os cubos de abóbora e batata-doce em água salgada por 15-20 minutos até ficarem bem macios, depois escorra bem e amasse até obter um puré liso.
- 2Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, as sementes de anis, a canela, o cravinho e o sal, depois junte o puré morno de abóbora e batata-doce para formar uma massa macia e pegajosa.
- 3Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar num local quente por cerca de uma hora, até crescer visivelmente e ficar borbulhante.
- 4Entretanto, prepare a calda cozinhando a chancaca com água, casca de laranja e cravinho por 15 minutos até engrossar ligeiramente, depois mantenha-a quente.
- 5Aqueça óleo vegetal numa panela funda a cerca de 180°C, depois molhe as mãos com água e estique uma pequena porção de massa em formato de argola antes de a deslizar com cuidado para o óleo.
- 6Frite as argolas em lotes por 2-3 minutos de cada lado, virando uma vez, até incharem e ficarem douradas escuras.
- 7Retire os picarones com uma escumadeira, escorra brevemente sobre papel absorvente e sirva-os mornos, regados generosamente com a calda de chancaca.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
