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🇵🇪 甜点 · 秘鲁
秘鲁炸南瓜甜甜圈
皮卡罗内斯诞生于殖民时期的利马，由非裔秘鲁人和西班牙厨师们改造了西班牙的小麦粉炸糖球，用秘鲁总督辖区内能找到的食材——用南瓜和红薯代替稀缺的小麦，用黑糖浆代替蜂蜜。这一成果很快超越了它的欧洲祖先，变成了一种鲜明的秘鲁甜点，由街头小推车贩卖，而不仅仅出现在殖民时期的厨房里。 几代人以来，利马的集市和节庆上，小贩们都是现点现炸皮卡罗内斯，用手把面团在翻腾的热油上方拉成环状，再舀上深色的香料糖浆。环形不仅是装饰，更是实用的设计，能让面团均匀受热而不留厚重的中心，而南瓜面团的甜味与富含糖蜜的黑糖浆相搭配，让皮卡罗内斯成为秘鲁沿海地区最具代表性的甜点之一。
用南瓜和红薯做成
南瓜和红薯煮熟后捣入面团中，带来天然的甜味
做成环形而非球形
松软的面团在下锅油炸前会用手拉成甜甜圈状的环形
淋上浓郁的黑糖浆
用未精炼的甘蔗糖制成的香料糖浆被大方地浇在炸好的环饼上
街头集市的宠儿
一个多世纪以来一直在秘鲁各地的集市和节庆上从小推车热腾腾地出售
食材 4份
- 400克南瓜（西葫芦南瓜或日本南瓜），去皮切块
- 300克红薯，去皮切块
- 400克中筋面粉
- 7克速溶酵母
- 1茶匙茴香籽
- 1茶匙肉桂粉，另加一小撮丁香粉
- 1茶匙盐
- 植物油，用于油炸
- 300克黑糖（未精炼甘蔗糖）或深红糖，另备1条橙皮和2粒丁香用于糖浆
做法
- 1把南瓜和红薯块放入盐水中煮15-20分钟，煮到非常软烂，然后沥干水分，捣成细腻的泥.
- 2在一个大碗中，把面粉、酵母、茴香籽、肉桂粉、丁香粉和盐搅拌均匀，再拌入温热的南瓜红薯泥，和成一个柔软黏手的面团.
- 3用布盖住碗，把面团放在温暖处发酵约一小时，直到明显膨胀并起泡.
- 4同时，把黑糖和水、橙皮、丁香一起小火煮15分钟熬成糖浆，煮到略微变稠后保温备用.
- 5在深锅中把植物油加热到约180摄氏度，然后把手蘸湿，把一小把面团拉成环形，再小心地滑入油锅.
- 6分批炸这些环饼，每面炸2-3分钟，翻一次面，直到膨胀并呈深金黄色.
- 7用漏勺把皮卡罗内斯捞出，在厨房纸上稍稍沥油，趁温热时慷慨地淋上黑糖浆享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 310 kcal
蛋白质 4 g
碳水化合物 55 g
脂肪 9 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
