Picarones
Picarones au fost create în Lima colonială de bucătari afro-peruani și spanioli care au reinterpretat buñuelos-urile spaniole din făină de grâu folosind ingrediente disponibile în vicereg regatul Peru — dovleac și cartof dulce în locul grâului rar, și sirop de chancaca în locul mierii. Rezultatul a depășit rapid strămoșul său european, devenind o dulce specific peruană vândută din căruțe stradale, nu doar găsită în bucătăriile coloniale. Vânzătorii prăjesc picarones la comandă la târgurile și festivalurile din Lima de generații întregi, întinzând aluatul manual în inele deasupra uleiului clocotind, înainte de a turna deasupra siropul închis la culoare și condimentat. Forma de inel este la fel de practică pe cât este decorativă, gătind aluatul uniform, fără un centru dens, iar combinația dintre aluatul dulce de dovleac și chancaca bogată în melasă a făcut din picarones unul dintre cele mai recunoscute deserturi de pe coasta Peru-ului.
Făcute din dovleac și cartof dulce
Dovleacul și cartoful dulce sunt fierți și zdrobiți în aluat pentru dulceață naturală
Modelate în inele, nu în bile
Aluatul moale este întins manual în formă de gogoașă înainte de prăjire
Îmbibate în sirop de chancaca
Un sirop condimentat făcut din zahăr brut de trestie este turnat generos peste inelele prăjite
Preferatele târgurilor stradale
Vândute fierbinți din căruțe la târguri și festivaluri din tot Peru de peste un secol
Ingrediente 4 porții
- 400 g dovleac (calabaza sau kabocha), curățat și cubulețe
- 300 g cartof dulce, curățat și cubulețe
- 400 g făină albă
- 7 g drojdie instant
- 1 linguriță semințe de anason
- 1 linguriță scorțișoară măcinată, plus un praf de cuișoare măcinate
- 1 linguriță sare
- Ulei vegetal, pentru prăjit în baie de ulei
- 300 g chancaca (zahăr brut de trestie) sau zahăr brun închis, plus 1 coajă de portocală și 2 cuișoare pentru sirop
Mod de preparare
- 1Fierbe cuburile de dovleac și cartof dulce în apă sărată timp de 15-20 de minute până devin foarte fragede, apoi scurge-le bine și zdrobește-le într-un piure neted.
- 2Într-un bol mare, amestecă făina, drojdia, semințele de anason, scorțișoara, cuișoarele și sarea, apoi încorporează piureul cald de dovleac și cartof dulce pentru a forma un aluat moale și lipicios.
- 3Acoperă bolul cu o pânză și lasă aluatul să crească într-un loc călduț circa o oră, până se umflă vizibil și devine spumos.
- 4Între timp, prepară siropul fierbând chancaca cu apă, coaja de portocală și cuișoarele timp de 15 minute până se îngroașă ușor, apoi păstrează-l cald.
- 5Încălzește ulei vegetal într-o oală adâncă la aproximativ 180°C, apoi udă-ți mâinile cu apă și întinde un pumn mic de aluat în formă de inel înainte de a-l aluneca ușor în ulei.
- 6Prăjește inelele în tranșe timp de 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până se umflă și capătă o culoare aurie-închisă.
- 7Scoate picarones cu o lingură cu găuri, scurge-le puțin pe prosoape de hârtie și servește-le calde, stropite generos cu sirop de chancaca.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
