피카로네스

만드는 법

1. 1호박과 고구마 큐브를 소금물에 15-20분간 아주 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 잘 빼고 곱게 으깨어 퓌레를 만든다.
2. 2큰 볼에 밀가루, 효모, 아니스 씨, 계피, 정향, 소금을 함께 섞은 뒤 따뜻한 호박-고구마 퓌레를 넣어 부드럽고 끈적한 반죽을 만든다.
3. 3볼을 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 한 시간 동안 반죽이 눈에 띄게 부풀고 기포가 생길 때까지 발효시킨다.
4. 4그동안 찬카카를 물, 오렌지 껍질, 정향과 함께 15분간 끓여 살짝 걸쭉해질 때까지 시럽을 만들고 따뜻하게 보관한다.
5. 5깊은 냄비에 식용유를 약 180도로 데운 뒤 손을 물에 적셔 반죽을 한 줌씩 고리 모양으로 늘여 조심스럽게 기름에 넣는다.
6. 6고리를 여러 번에 나누어 한 면당 2-3분씩 한 번 뒤집어가며 부풀어 오르고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
7. 7구멍 뚫린 국자로 피카로네스를 건져 키친타월에 살짝 기름을 뺀 뒤 찬카카 시럽을 듬뿍 끼얹어 따뜻할 때 낸다.