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🇹🇳 해변 도넛 · 튀니지
밤발로니
밤발로니는 튀니지 여름을 상징하는 음식으로, 소박하고 거의 시골스러운 도넛이며 그 대중적 기원은 튀니지 해안에 오래전부터 정착한 시칠리아 공동체가 가져온 이탈리아의 영향과 관련이 있다. 견과류 층과 복잡한 시럽으로 정교하게 만드는 많은 튀니지 디저트와 달리, 밤발로니는 의도적으로 미니멀함을 유지한다: 반죽, 뜨거운 기름, 설탕, 그게 전부다. 시디 부 사이드부터 함마메트까지 이어지는 해안을 따라 노점상들은 해변이나 해변 산책로에서 바로 주문을 받아 도넛을 튀기며, 그 따뜻하고 달콤한 냄새는 여러 세대 튀니지인들의 휴가 추억과 떼려야 뗄 수 없이 얽혀 있다. 포장지에서 바로 베어 물며, 식기도 격식도 없이 뜨거울 때 즉시 먹는다.
해변 간식
바다 바로 옆 노점과 손수레에서 갓 튀겨 따뜻하게 팔며, 아침부터 저녁까지 해안 공기를 향기로 채운다.
달걀 없는 반죽
이스트만으로 부풀린 묽은 반죽을 손으로 직접 뜨거운 기름에 부어, 속이 폭신한 불규칙한 고리 모양을 만든다.
소박하고 푸짐한 설탕
유일한 전통 마무리는 도넛이 아직 뜨거울 때 뿌리는 두꺼운 설탕층으로, 글레이즈나 속 재료는 없다.
여름 별미
따뜻한 계절에 튀니지 해안을 따라 거의 독점적으로 볼 수 있으며, 해변, 휴가, 바닷가 일몰과 밀접하게 연결되어 있다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 건조 이스트 10g
- 설탕 1작은술
- 소금 1작은술
- 미지근한 물 400ml
- 식용유 1큰술
- 튀김용 기름(넉넉히)
- 설탕 150g(입히기용)
- 간 레몬 제스트 1작은술
만드는 법
- 1이스트를 설탕 1작은술과 함께 미지근한 물에 녹여 표면에 거품이 일 때까지 오 분간 둔다.
- 2큰 볼에 밀가루와 소금을 섞은 뒤 이스트 혼합물과 기름을 부어 손이나 나무 숟가락으로 반죽한다.
- 3완성된 반죽은 일부러 묽게 만들어 전통적인 빵 반죽보다는 걸쭉한 팬케이크 반죽에 가깝다.
- 4볼을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 5깊은 팬에 기름을 충분히 달군 뒤, 젖은 손으로 반죽을 한 줌씩 떠서 뜨거운 기름 바로 위에서 불규칙한 고리 모양을 만든다.
- 6각 도넛은 진한 황금빛이 되고 속이 폭신하게 부풀 때까지 양면을 몇 분씩 튀긴다.
- 7뜨거운 도넛을 키친타월에 건져낸 뒤, 아직 뜨거울 때 레몬 제스트를 섞은 설탕에 바로 굴린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 320 kcal
단백질 5 g
탄수화물 42 g
지방 15 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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