Bambalouni
Le Bambalouni est le symbole culinaire de l'été tunisien, un beignet simple, presque rustique, dont l'origine populaire est liée aux influences italiennes apportées par les communautés siciliennes établies depuis longtemps sur la côte tunisienne. Contrairement à de nombreuses douceurs tunisiennes élaborées, garnies de fruits secs et de sirops complexes, le Bambalouni reste délibérément minimaliste : pâte, huile chaude et sucre, rien de plus. Sur le littoral de Sidi Bou Saïd à Hammamet, les vendeurs ambulants frisent les beignets à la commande, directement sur la plage ou la promenade en bord de mer, et leur odeur chaude et sucrée est indissociable des souvenirs de vacances de nombreuses générations de Tunisiens. Ils se mangent aussitôt, chauds, croqués directement dans le papier qui les enveloppe, sans couverts ni cérémonie.
En-cas de plage
Vendus frais et chauds au bord de la mer, dans des stands et des charrettes qui embaument l'air côtier de leur arôme du matin au soir.
Pâte sans œuf
Une pâte liquide, levée uniquement à la levure, est versée à la main directement dans l'huile chaude, formant des anneaux irréguliers, moelleux à l'intérieur.
Sucre simple et généreux
La seule finition traditionnelle est une épaisse couche de sucre en poudre saupoudrée pendant que les beignets sont encore chauds, sans glaçage ni farce.
Spécialité estivale
Trouvés presque exclusivement sur le littoral tunisien pendant les mois chauds, étroitement liés à la plage, aux vacances et aux couchers de soleil sur la mer.
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 10 g de levure sèche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 400 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile
- Huile de friture (quantité généreuse)
- 150 g de sucre semoule (pour l'enrobage)
- 1 c. à café de zeste de citron râpé
Comment préparer
- 1La levure est dissoute dans l'eau tiède avec une cuillère à café de sucre et laissée reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'elle mousse en surface.
- 2La farine est mélangée au sel dans un grand bol, puis le mélange de levure et l'huile sont versés, pétris à la main ou à la cuillère en bois.
- 3La pâte obtenue est volontairement liquide, plus proche d'une pâte à crêpes épaisse que d'une pâte à pain classique.
- 4Le bol est couvert d'un torchon et laissé lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à doubler de volume.
- 5L'huile est bien chauffée dans une poêle profonde, et une poignée de pâte humidifiée est prélevée à chaque fois, formant des anneaux irréguliers directement au-dessus de l'huile chaude.
- 6Chaque beignet frit quelques minutes de chaque côté, jusqu'à devenir doré et gonfler moelleux à l'intérieur.
- 7Les beignets chauds sont posés sur du papier absorbant, puis roulés aussitôt dans du sucre en poudre mélangé au zeste de citron râpé pendant qu'ils sont encore chauds.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
