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🇹🇳 ビーチのドーナツ · チュニジア
バンバローニ
バンバローニはチュニジアの夏を象徴する料理で、シンプルでほぼ素朴なドーナツであり、その庶民的な起源はチュニジア海岸に古くから定住したシチリア系コミュニティがもたらしたイタリアの影響に結びついている。ナッツと複雑なシロップを層にした多くの凝ったチュニジアの甘味とは異なり、バンバローニは意図的にミニマルなままである――生地、熱い油、砂糖、それ以外は何もない。 シディ・ブ・サイドからハマメットまでの海岸沿いでは、屋台の売り子がビーチや海岸沿いの遊歩道で注文に応じてドーナツを揚げ、その温かく甘い香りは何世代ものチュニジア人の休暇の記憶と切り離せないものになっている。包んでいる紙からそのままかじりつき、食器もなく儀式もなく、熱いうちにすぐに食べられる。
ビーチのおやつ
海辺の屋台やカートで焼きたて熱々のまま売られ、朝から晩まで沿岸の空気をその香りで満たす。
卵なしの生地
イーストだけで発酵させたゆるい生地を手で直接熱い油に流し込み、内側がふんわりした不揃いのリング状になる。
シンプルでたっぷりの砂糖
唯一の伝統的な仕上げは、ドーナツがまだ熱いうちにかける厚いグラニュー糖の層で、グレーズも詰め物もない。
夏の名物
暖かい季節にチュニジアの海岸沿いでほぼ限定的に見られ、ビーチや休暇、海辺の夕日と深く結びついている。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- ドライイースト10g
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- ぬるま湯400ml
- 油大さじ1
- 揚げ油(たっぷり)
- グラニュー糖150g(まぶす用)
- レモンの皮のすりおろし小さじ1
作り方
- 1イーストを砂糖小さじ1と共にぬるま湯に溶かし、表面が泡立つまで五分間置く.
- 2大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ、イースト液と油を注いで手または木のスプーンでこねる.
- 3出来上がる生地はわざとゆるく作られ、古典的なパン生地よりも濃いパンケーキ生地に近い.
- 4ボウルを布で覆い、暖かい場所で一時間発酵させ、体積が倍になるまで待つ.
- 5深めの鍋で油をよく熱し、湿らせた手で生地をひとつかみずつ取り、熱い油の上で直接不揃いの輪を作る.
- 6各ドーナツは片面数分ずつ揚げ、濃い金色になり内側がふんわりと膨らむまで揚げる.
- 7熱いドーナツをキッチンペーパーに取り、まだ熱いうちにレモンの皮のすりおろしを混ぜたグラニュー糖にすぐまぶす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 42 g
脂質 15 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
