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🇦🇹 デザート · オーストリア
マリレンクネーデル
マリレンクネーデルは、ドナウ川沿いに広がる果樹園で有名なヴァッハウ地方のアプリコットを祝うデザートであり、その地元品種であるヴァッハウアー・マリレは欧州連合で保護原産地呼称まで持っている。夏、アプリコットが熟す頃には、この団子は多くのオーストリアの家庭で単なるデザートではなく、昼食のメイン料理となる。 じゃがいもの生地は成功の鍵とされている——小麦粉が多すぎると団子が密になり、少なすぎると茹でる際に崩れてしまう。種の代わりに角砂糖を隠す伝統は、それぞれの団子の中心に小さな甘い驚きを加え、バター風味のパン粉衣は、柔らかい生地と中の温かい果物と心地よい対比をなす。
中心に丸ごとのアプリコット
種を抜いた新鮮なアプリコットの中に、種の代わりに角砂糖を隠すことが多い。
じゃがいも団子の生地
生地はマッシュポテト、小麦粉、少量のセモリナ粉から作られ、繊細な食感になる。
バター風味のパン粉衣
茹でた団子を、バターで炒めた甘いパン粉にまぶす。
粉砂糖をふりかけて
温かいうちに、たっぷりの粉砂糖をふりかけて供する。
材料 4人前
- 茹でてつぶしたじゃがいも600g（冷ましたもの）
- 小麦粉150g
- セモリナ粉50g
- 卵1個
- 塩ひとつまみ
- 種を抜いた小さくて硬いアプリコット8個
- 角砂糖8個
- パン粉80g
- バター80g、供する用の粉砂糖
作り方
- 1冷ましたマッシュポテトを小麦粉、セモリナ粉、卵、塩ひとつまみと混ぜ、弾力が出すぎないよう手早く滑らかな生地にこねる.
- 2生地を8等分する.
- 3それぞれのアプリコットの片側を軽く開いて種を取り除き、その代わりに角砂糖を入れてから閉じる.
- 4生地の各片を手のひらで平らにし、アプリコットの周りに丁寧に包み、茹でる際に果汁が漏れないよう端をしっかり閉じる.
- 5団子を軽く塩を加えた沸騰したお湯で弱火で12〜15分、表面に浮き上がり生地が完全に火が通るまで茹でる.
- 6団子が茹で上がるまでの間、パン粉をバターで中火で炒め、絶えずかき混ぜながら、香ばしいナッツの香りが立つ黄金色になるまで炒める.
- 7茹で上がった団子を丁寧に取り出し、よく水を切り、すぐに熱い炒りパン粉にころがして完全にまぶす.
- 8温かいうちに、たっぷりの粉砂糖をふりかけて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 58 g
脂質 14 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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