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🇦🇹 メイン料理 · オーストリア
ツヴィーベルロストブラーテン
ツヴィーベルロストブラーテンは、ウィーン料理の中でも最も人気のあるロースト料理の一つで、伝統的なバイズル（ウィーンの地元の居酒屋）のメニューにほぼ例外なく登場する。この料理の鍵は食感の対比にある——強火で素早く焼き上げた柔らかい肉と、それを惜しみなく覆うカリカリの玉ねぎの山である。 カリカリの玉ねぎを作ることはオーストリアの台所では真の技とされている——焦げたり苦くなったりすることなく、黄金色でカリッとするまで十分に揚げなければならない。多くのウィーンのレストランは、完璧な玉ねぎのための独自の秘密の技法を誇りを持って守っており、ローストの上にたっぷりと盛られる玉ねぎの量は、肉そのものと同じくらい重要だとしばしば考えられている。
薄切り牛肉
薄切りの牛肉を手早く焼き、柔らかさを保つ。
山盛りのカリカリ玉ねぎ
輪切りにした玉ねぎを小麦粉にくぐらせカリカリに揚げる。
赤ワインの茶色いソース
ソースは焼き汁と赤ワイン、少量のだしから作られる。
団子かじゃがいもと共に
伝統的にじゃがいも団子かマッシュポテトと共に供される。
材料 4人前
- 牛もも肉600g（薄切り）
- 大玉ねぎ4個（輪切り）
- 小麦粉大さじ3
- 玉ねぎを揚げる油
- バター大さじ2
- 赤ワイン150ml
- 牛肉だし200ml
- トマトペースト大さじ1
- 塩こしょう適量
作り方
- 1玉ねぎの輪切りに小麦粉をまぶし、余分を払い落としてから、中〜強火の熱い油で少量ずつ、黄金色でカリカリになるまで揚げる.
- 2揚げた玉ねぎをキッチンペーパーに取り、カリカリのまま置いておく.
- 3牛肉のスライスを肉たたきで軽く叩いて均一に薄くし、両面に塩こしょうをする.
- 4大きなフライパンでバターを強火で熱し、肉のスライスを手早く、片面1〜2分だけ焼いて柔らかさを保ち、温かい皿に取り出す.
- 5同じフライパンにトマトペーストを加え、軽くかき混ぜてから赤ワインでデグラッセし、鍋底の焦げをよくこそげ取る.
- 6牛肉だしを加え、中火でソースを5〜6分煮詰め、やや濃厚な仕上がりにする.
- 7肉のスライスを温める程度にソースに戻し、山盛りのカリカリ玉ねぎをたっぷりのせて、じゃがいも団子と共にすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 36 g
炭水化物 22 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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