Zwiebelrostbraten
Lo zwiebelrostbraten è uno degli arrosti più popolari della cucina viennese, un piatto che compare quasi universalmente nei menu dei tradizionali Beisl — le tipiche taverne di quartiere di Vienna. La chiave di questo piatto sta nel contrasto delle consistenze: carne tenera, scottata rapidamente a fuoco alto, e montagne di cipolla croccante che la ricoprono generosamente. Preparare la cipolla croccante è considerato una vera arte nelle cucine austriache — deve essere fritta a sufficienza da diventare dorata e croccante, senza bruciarsi o diventare amara. Molti ristoranti viennesi difendono con orgoglio la propria tecnica segreta per la cipolla perfetta, e la generosa quantità di cipolla servita sopra l'arrosto è spesso considerata importante quanto la carne stessa.
Manzo tagliato sottile
Sottili fette di manzo cuociono rapidamente, restando tenere.
Una montagna di cipolla croccante
Cipolla tagliata ad anelli, passata nella farina e fritta fino a diventare croccante.
Salsa bruna al vino rosso
La salsa si forma dai succhi della padella, vino rosso e un po' di brodo.
Servito con canederli o patate
Servito tradizionalmente con canederli di patate o purè.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di girello di manzo, a fette sottili
- 4 cipolle grandi, tagliate ad anelli
- 3 cucchiai di farina
- Olio per friggere la cipolla
- 2 cucchiai di burro
- 150ml di vino rosso
- 200ml di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Passate gli anelli di cipolla nella farina, scuotendo l'eccesso, poi friggeteli in olio caldo a fuoco medio-alto, in piccole quantità, finché sono dorati e croccanti.
- 2Togliete la cipolla fritta su carta assorbente e mettetela da parte, mantenendola croccante.
- 3Battete leggermente le fette di manzo con un batticarne per assottigliarle uniformemente, poi condite con sale e pepe su entrambi i lati.
- 4Scaldate il burro in una padella grande a fuoco alto e friggete rapidamente le fette di carne, solo 1-2 minuti per lato, in modo che restino tenere, poi toglietele su un piatto caldo.
- 5Nella stessa padella, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando brevemente, poi sfumate con il vino rosso, raschiando bene il fondo della padella per staccare i sapori rosolati.
- 6Aggiungete il brodo di manzo e lasciate ridurre il sugo a fuoco medio per 5-6 minuti, finché raggiunge una consistenza leggermente addensata.
- 7Rimettete le fette di carne nel sugo solo per scaldarle, poi servite subito, ricoperto generosamente con una montagna di cipolla croccante, insieme a canederli di patate.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
