Khoresh Gheimeh
Il khoresh gheimeh è tra gli stufati persiani quotidiani più popolari, una presenza costante sulle tavole iraniane insieme al riso semplice, in contrasto con piatti più elaborati riservati alle occasioni speciali. La combinazione di piselli gialli spezzati e lime essiccato è caratteristica della cucina persiana, dove frutti secchi e acidi sono spesso usati per bilanciare la ricchezza della carne. La guarnizione di sottili striscioline di patate fritte, aggiunta appena prima di servire per mantenerne la croccantezza, trasforma uno stufato semplice in un piatto dalla consistenza contrastante. Varianti di questo khoresh compaiono anche con melanzane al posto delle patate, una versione chiamata gheimeh bademjan, altrettanto amata nelle cucine familiari.
Piselli gialli spezzati
Piselli gialli spezzati cuociono insieme alla carne, disfacendosi delicatamente e addensando il sugo.
Lime essiccato per l'acidità
Lime persiani essiccati, interi o bucati, infondono allo stufato un'acidità affumicata unica.
Manzo a cubetti, non macinato
Il manzo tagliato a piccoli cubetti viene rosolato prima di cuocere lentamente nel sugo, mantenendo una consistenza soda.
Strisce di patate fritte sopra
Sottili strisce di patate fritte croccanti vengono sparse sullo stufato appena prima di servire.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di manzo, piccoli cubetti
- 150g di piselli gialli spezzati
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 lime persiani essiccati, bucati
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 patate, tagliate a striscioline sottili
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Fai soffriggere la cipolla tritata nell'olio finché è traslucida, poi aggiungi i cubetti di manzo e rosolali su tutti i lati.
- 2Aggiungi la curcuma e il concentrato di pomodoro e mescola per un minuto finché si amalgamano bene con la carne.
- 3Versa acqua a sufficienza per coprire la carne, aggiungi i lime essiccati bucati e lascia sobbollire coperto a fuoco basso per un'ora.
- 4Aggiungi i piselli spezzati e cuoci altri quaranta minuti, finché i piselli si ammorbidiscono e il sugo si addensa.
- 5Condisci con sale e pepe a piacere, regolando l'acidità premendo delicatamente i lime.
- 6Friggi le striscioline di patate in olio caldo finché sono dorate e croccanti, scolandole su carta assorbente.
- 7Sparpaglia le striscioline di patate fritte sullo stufato appena prima di servire, insieme a riso semplice.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
