Baghali Polo
Il baghali polo è strettamente legato alle celebrazioni persiane, comparendo tradizionalmente accanto all'agnello nelle feste di Nowruz e ai matrimoni, dove il verde mix di riso e fave simboleggia l'abbondanza primaverile. La combinazione di fave fresche e aneto riflette la stagionalità della cucina iraniana, tradizionalmente preparata solo nei mesi primaverili quando entrambi gli ingredienti erano al culmine della freschezza. La tecnica della doppia bollitura del riso, comune a tutti i piatti polo persiani, richiede tempistiche precise per ottenere chicchi soffici e separati, in contrasto con il croccante tahdig sul fondo. Le famiglie spesso difendono con orgoglio le proprie ricette di tahdig, alcune preferendo la patata, altre il pane lavash, o semplicemente riso mescolato con yogurt.
Un generoso mix di erbe
Aneto, prezzemolo e dragoncello tritati vengono mescolati direttamente nel riso, chiazzandolo di verde.
Fave verdi, non secche
Fave sgusciate vengono bollite separatamente prima di essere aggiunte, mantenendo il colore vivo e la consistenza soda.
Riso cotto in due fasi
Il riso viene prima parzialmente bollito in acqua, poi cotto a vapore a fuoco basso, la tecnica base di ogni polo persiano.
Tahdig dorato sul fondo
Un sottile strato di riso mescolato con yogurt o patata forma una crosta dorata e croccante sul fondo della pentola.
Ingredienti 4 porzioni
- 3 tazze di riso basmati
- 500g di fave fresche, sgusciate
- 1 mazzetto di aneto, tritato
- 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
- 2 cucchiai di yogurt
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di zafferano, infuso
- 1 patata media, a fette
- Sale
Come preparare
- 1Lava il riso più volte e lascialo in ammollo in acqua salata per trenta minuti.
- 2Bollisci le fave sgusciate in acqua bollente per cinque minuti, poi scolale e mettile da parte.
- 3Bollisci il riso ammollato in acqua bollente per sei minuti, finché è parzialmente cotto, poi scolalo.
- 4Mescola il riso scolato con le fave bollite, l'aneto e il prezzemolo tritato.
- 5Imburra il fondo della pentola, disponi le fette di patata e cospargi un po' di riso mescolato con yogurt.
- 6Aggiungi il resto del composto di riso ed erbe a forma di piramide, poi versa lo zafferano infuso sopra.
- 7Copri la pentola con un canovaccio sotto il coperchio e cuoci a vapore a fuoco basso per quaranta minuti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
