Joojeh Kabab
Il joojeh kabab si è guadagnato un posto accanto al kabab d'agnello come uno dei piatti alla griglia più amati dell'Iran, comparendo in ogni menù, dalle eleganti kebaberie di Teheran alle bancarelle di street food. La marinata di zafferano e limone riflette l'influenza degli ingredienti pregiati nella cucina persiana, dove anche un semplice piatto di pollo grigliato acquisisce un carattere distintivo. Servito tradizionalmente su riso al burro con una noce di burro che si scioglie sopra, o accanto a pane piatto fresco, il joojeh kabab è spesso la prima scelta per i pasti familiari festivi. I pomodori grigliati, quasi sempre presenti, non sono solo un contorno ma un contrappunto essenziale di acidità alla ricchezza burrosa del pollo.
Marinato in limone e cipolla
I pezzi di pollo riposano per ore in una marinata di succo di limone e cipolla grattugiata, che ammorbidisce le fibre.
Zafferano infuso, non solo spolverato
Fili di zafferano macinati vengono messi in infusione in acqua tiepida, e il liquido dorato risultante viene aggiunto alla marinata per sapore e colore.
Infilzato e grigliato a fiamma viva
I pezzi di pollo infilati sugli spiedini cuociono rapidamente ad alta temperatura, sviluppando macchie dorate senza seccarsi.
Pomodori grigliati a fianco
Pomodori interi grigliati, con la buccia leggermente screpolata, vengono serviti a lato, aggiungendo acidità che bilancia la ricchezza del pollo.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di petto di pollo, a cubetti
- 2 cipolle grandi, grattugiate
- Succo di 2 limoni
- 1 cucchiaino di zafferano, infuso
- 3 cucchiai di yogurt
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 pomodori piccoli, interi
- Sale e pepe
- Burro per spennellare
Come preparare
- 1Mescola la cipolla grattugiata, il succo di limone, lo zafferano, lo yogurt e l'olio d'oliva in una ciotola grande per la marinata.
- 2Aggiungi i pezzi di pollo e mescola bene, poi metti in frigorifero per almeno quattro ore, idealmente tutta la notte.
- 3Togli il pollo dalla marinata e infilza i pezzi su spiedini di metallo senza affollarli.
- 4Scalda bene la griglia e disponi gli spiedini a fuoco medio-alto.
- 5Gira gli spiedini ogni due minuti, spennellando occasionalmente con burro fuso, per dieci-dodici minuti totali.
- 6Metti i pomodori interi sulla griglia negli ultimi cinque minuti, girandoli una volta.
- 7Servi subito, con i pomodori a lato e un po' di marinata conservata versata sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
