Tahchin
Il tahchin è uno dei piatti di riso più antichi ed esigenti della cucina persiana, considerato il pezzo forte del pasto quando è preparato correttamente. Il nome significa letteralmente disposto sotto, riferendosi alla tecnica di costruire strati nella pentola prima della cottura, come una torta salata. La parte più apprezzata del tahchin è il tahdig, la crosta dorata e croccante che si forma sul fondo della pentola durante la cottura, considerata nella cultura persiana la porzione più ambita del pasto, spesso contesa tra i membri della famiglia. Lo zafferano, una delle spezie più costose al mondo, ampiamente coltivato in Iran, dona sia il colore che la fragranza distintiva a questo piatto festivo.
Riso allo yogurt
Il riso viene mescolato con yogurt e tuorli prima della cottura.
Dorato con zafferano
Lo zafferano infuso dà il caratteristico colore dorato.
Pollo all'interno
Uno strato di pollo tenero è nascosto al centro della torta.
Crosta croccante
La base forma una crosta di riso croccante, chiamata tahdig.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di riso basmati
- 4 cosce di pollo disossate
- 300g di yogurt denso
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di zafferano macinato
- 100g di burro fuso
- 1 cipolla
- Sale, pepe
- 2 cucchiai di crespino (opzionale)
Come preparare
- 1LESSARE IL RISO: Lessate il riso basmati in acqua salata finché è cotto per tre quarti, poi scolate e sciacquate con acqua fredda.
- 2INFONDERE LO ZAFFERANO: Mescolate lo zafferano macinato con 3 cucchiai di acqua calda, lasciate in infusione 10 minuti.
- 3CUOCERE IL POLLO: Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete le cosce di pollo e cuocete finché cotte, condite con sale e pepe.
- 4PREPARARE LA BASE: Mescolate lo yogurt, i tuorli, metà dello zafferano infuso e metà del burro con il riso cotto.
- 5COMPORRE NELLA TEGLIA: Imburrate una teglia rotonda, disponete metà del riso allo yogurt, poi il pollo, poi il riso rimanente sopra.
- 6CUOCERE: Coprite con la carta stagnola e cuocete a 180°C per 50 minuti, finché si forma una crosta dorata sul fondo.
- 7ROVESCIARE: Lasciate raffreddare 10 minuti, poi rovesciate su un piatto, rivelando la crosta croccante sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
