Tahchin
O tahchin é um dos pratos de arroz mais antigos e exigentes da cozinha persa, considerado o ponto alto da refeição quando bem preparado. O nome significa literalmente arranjado por baixo, referindo-se à técnica de construir camadas na panela antes de assar, como um bolo salgado. A parte mais apreciada do tahchin é o tahdig, a crosta dourada e crocante que se forma no fundo da panela durante o cozimento, considerada na cultura persa a porção mais cobiçada da refeição, muitas vezes disputada entre os membros da família. O açafrão, uma das especiarias mais caras do mundo, amplamente cultivado no Irão, dá tanto a cor como o aroma distintivo deste prato festivo.
Arroz com iogurte
O arroz é misturado com iogurte e gemas antes de assar.
Dourado com açafrão
O açafrão infundido dá a cor dourada característica.
Frango no interior
Uma camada de frango macio esconde-se no meio do bolo.
Crosta crocante
A base forma uma crosta de arroz crocante, chamada tahdig.
Ingredientes 4 porções
- 400g de arroz basmati
- 4 coxas de frango desossadas
- 300g de iogurte espesso
- 3 gemas de ovo
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 100g de manteiga derretida
- 1 cebola
- Sal, pimenta
- 2 c. sopa de agrião-do-Nepal (opcional)
Como preparar
- 1FERVER O ARROZ: Ferva o arroz basmati em água com sal até ficar três quartos cozido, depois escorra e enxague com água fria.
- 2INFUNDIR O AÇAFRÃO: Misture o açafrão moído com 3 c.
- 3sopa de água quente, deixe infundir 10 minutos.
- 4COZINHAR O FRANGO: Refogue a cebola picada, junte as coxas de frango e cozinhe até estarem prontas, tempere com sal e pimenta.
- 5PREPARAR A BASE: Misture o iogurte, as gemas, metade do açafrão infundido e metade da manteiga com o arroz cozido.
- 6MONTAR NA FORMA: Unte uma forma redonda com manteiga, disponha metade do arroz com iogurte, depois o frango, depois o resto do arroz por cima.
- 7ASSAR: Cubra com papel de alumínio e asse a 180°C durante 50 minutos, até formar uma crosta dourada na base.
- 8VIRAR: Deixe arrefecer 10 minutos, depois vire numa travessa, revelando a crosta crocante por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
