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🇮🇷 メイン料理 · イラン
タフチン
タフチンはペルシャ料理の中でも最も古く、最も手間のかかる米料理の一つであり、正しく作られれば食事の目玉料理と見なされる。この名前は文字通り下に配置されたという意味で、焼く前に鍋の中に層を作る技法を指し、まるで塩味のケーキのようである。 タフチンの最も珍重される部分はタフディグであり、焼いている間に鍋の底にできる黄金色でカリカリした層で、ペルシャ文化においては食事の中で最も渇望される部分とされ、しばしば家族の間で取り合いになる。世界で最も高価な香辛料の一つであるサフランは、イランで広く栽培されており、この祝祭料理に色と独特の香りの両方を与える。
ヨーグルトライス
焼く前に米をヨーグルトと卵黄と混ぜる。
サフランで黄金色に
浸したサフランが特徴的な黄金色を生む。
中に鶏肉
柔らかい鶏肉の層がケーキの中心に隠れている。
カリカリの底面
底がタフディグと呼ばれるカリカリの米の層になる。
材料 4人前
- バスマティライス 400g
- 骨なし鶏もも肉 4本
- 濃厚なヨーグルト 300g
- 卵黄 3個
- サフランパウダー 小さじ1
- 溶かしバター 100g
- 玉ねぎ 1個
- 塩、こしょう
- バーベリー 大さじ2（お好みで）
作り方
- 1米を炊く：バスマティライスを塩水で四分の三ほど火が通るまで炊き、水を切って冷水ですすぐ.
- 2サフランを浸す：粉末サフランを熱湯大さじ3と混ぜ、10分置く.
- 3鶏肉を調理する：刻んだ玉ねぎを炒め、鶏もも肉を加えて火が通るまで調理し、塩とこしょうで味付けする.
- 4ベースを準備する：ヨーグルト、卵黄、浸したサフランの半量、バターの半量を炊いた米と混ぜる.
- 5型に重ねる：丸い型にバターを塗り、ヨーグルトライスの半量を敷き、鶏肉をのせ、残りの米をその上に重ねる.
- 6焼く：アルミホイルで覆い、180°Cで50分焼き、底に黄金色の層ができるまで焼く.
- 7ひっくり返す：10分冷まし、皿にひっくり返して上部のカリカリした層を見せる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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