Tahchin
Tahchin ist eines der ältesten und anspruchsvollsten Reisgerichte der persischen Küche, das bei richtiger Zubereitung als Höhepunkt der Mahlzeit gilt. Der Name bedeutet wörtlich unten angeordnet und bezieht sich auf die Technik, vor dem Backen Schichten im Topf aufzubauen, wie bei einem herzhaften Kuchen. Der begehrteste Teil des Tahchin ist der Tahdig, die goldene, knusprige Kruste, die sich beim Backen am Boden des Topfes bildet und in der persischen Kultur als der begehrteste Teil der Mahlzeit gilt, um den oft unter Familienmitgliedern gestritten wird. Safran, eines der teuersten Gewürze der Welt, das im Iran weit verbreitet angebaut wird, verleiht diesem festlichen Gericht sowohl die Farbe als auch den unverwechselbaren Duft.
Joghurtreis
Reis wird vor dem Backen mit Joghurt und Eigelb vermischt.
Vergoldet mit Safran
Aufgegossener Safran gibt die charakteristische goldene Farbe.
Hähnchen im Inneren
Eine Schicht zartes Hähnchen versteckt sich in der Mitte des Kuchens.
Knusprige Kruste
Der Boden bildet eine knusprige Reiskruste, genannt Tahdig.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Basmatireis
- 4 entbeinte Hähnchenschenkel
- 300g dicker Joghurt
- 3 Eigelb
- 1 TL gemahlener Safran
- 100g geschmolzene Butter
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Berberitzen (optional)
Zubereitung
- 1REIS KOCHEN: Den Basmatireis in Salzwasser kochen, bis er zu drei Vierteln gar ist, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- 2SAFRAN AUFGIESSEN: Den gemahlenen Safran mit 3 EL heißem Wasser vermischen, 10 Minuten ziehen lassen.
- 3HÄHNCHEN GAREN: Die gehackte Zwiebel andünsten, die Hähnchenschenkel hinzufügen und gar kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4BASIS ZUBEREITEN: Den Joghurt, die Eigelbe, die Hälfte des aufgegossenen Safrans und die Hälfte der Butter mit dem gekochten Reis vermischen.
- 5IN FORM SCHICHTEN: Eine runde Form buttern, die Hälfte des Joghurtreises einfüllen, dann das Hähnchen, dann den restlichen Reis obenauf.
- 6BACKEN: Mit Folie abdecken und bei 180°C 50 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste am Boden bildet.
- 7STÜRZEN: 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen, wobei die knusprige Kruste oben sichtbar wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
