Sfiha
Sfiha sind kleine offene Fleischpasteten, die überall in der Levante zu finden sind, wobei syrische Bäckereien sie meist frisch aus dem Holzofen als alltäglichen Snack verkaufen statt als Gericht für besondere Anlässe. Der Belag wird meist ohne vorgegartes Fleisch zubereitet, da der dünne Teig und der heiße Ofen alles zusammen in nur wenigen Minuten garen. Die Rezepte unterscheiden sich von Bäckerei zu Bäckerei — manche bevorzugen einen süßeren, tomatenbetonten Belag, andere setzen für schärfere Säure auf Granatapfelmelasse —, doch die dünne, knusprige Basis bleibt über alle Regionen hinweg konstant. Sfiha werden oft zusammengeklappt und direkt aus dem Papier gegessen, in das sie eingewickelt wurden, was sie sowohl an Straßenständen als auch an Bäckereitheken zu einem festen Bestandteil macht.
Dünner, offener Teig
Der Teig wird dünn ausgerollt und offen belassen, sodass der Belag direkt auf der Oberfläche backt, statt innen versiegelt zu sein.
Granatapfelmelasse für Säure
Ein Löffel Granatapfelmelasse im Fleisch gibt dem Belag eine süß-saure Note, die die warmen Gewürze ausgleicht.
Heiß und schnell gebacken
Ein sehr heißer Ofen gart die dünne Basis und den Belag schnell, sodass der Rand knusprig bleibt, während das Fleisch saftig bleibt.
Pinienkerne obendrauf
Ein paar Pinienkerne werden vor dem Backen in das Fleisch gedrückt und geben jedem Bissen einen leichten Crunch.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Fladenbrotteig (oder Pizzateig)
- 400g Lamm- oder Rinderhack
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Granatapfelmelasse
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- Pinienkerne und gehackte Petersilie, zum Belegen
Zubereitung
- 1Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln und rollen Sie jede zu einer dünnen ovalen oder runden Basis aus.
- 2Vermischen Sie in einer Schüssel das Hackfleisch mit den gewürfelten Tomaten, der gewürfelten Zwiebel, dem Tomatenmark, der Granatapfelmelasse, dem Kreuzkümmel und dem Zimt.
- 3Würzen Sie die Fleischmischung großzügig mit Salz und Pfeffer und mischen Sie, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 4Verteilen Sie eine dünne Schicht der Fleischmischung auf jeder Teigbasis und drücken Sie sie sanft bis zum Rand.
- 5Streuen Sie ein paar Pinienkerne über jedes Stück.
- 6Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur, bis die Teigränder goldbraun und das Fleisch durchgegart sind.
- 7Bestreuen Sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie warm mit Zitronenspalten dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
