Shish Taouk

Shish Taouk gehört zur breiteren Familie osmanischer Spieße, die sich während der Herrschaft des Osmanischen Reiches in der gesamten Levante verbreiteten und von jeder lokalen Küche mit ihren eigenen unverwechselbaren Aromen angepasst wurden. Das Wort taouk bedeutet auf Türkisch einfach Huhn, und die Libanesen fügten eine regionsspezifische Joghurtmarinade hinzu, die das Fleisch zart macht und ihm eine milde Säure verleiht. Was Shish Taouk wirklich von anderen ähnlichen Spießen der Region unterscheidet, ist die Toum-Sauce, die ihn fast immer begleitet — eine reine Emulsion aus Knoblauch und Öl, ohne Ei, die Technik und Geduld erfordert, um nicht zu brechen. Libanesische Restaurants hüten ihre Toum-Rezepte streng, manche über Generationen weitergegeben, und betrachten sie als ebenso wesentlich für die nationale kulinarische Identität wie das Fleisch selbst.