Moo Ping
Moo Ping ist Thailands Antwort auf den schnellen Frühstückssnack für unterwegs, verkauft an rauchenden Holzkohlegrills an fast jeder Straßenecke vom frühen Morgen bis spät in die Nacht, meist zusammen mit einer Tüte warmem Klebreis. Dünne Scheiben Schweinefleisch werden in einer Paste aus zerstoßener Korianderwurzel, Knoblauch und weißem Pfeffer mariniert, mit Palmzucker gesüßt und mit etwas Kokosmilch angereichert, die hilft, das magere Fleisch über dem Feuer vor dem Austrocknen zu bewahren. Die Spieße werden so aufgereiht, dass das Schweinefleisch flach liegt statt in Klumpen, wodurch das Fleisch schnell und gleichmäßig gart, während der Zucker in der Marinade zu einer leicht angekohlten, klebrigen Glasur karamellisiert. Direkt vom Spieß gegessen oder über Klebreis zerpflückt, wird Moo Ping oft in Jaew getunkt, eine sauer-scharfe Sauce aus Chili, Fischsauce, Limette und geröstetem Reispulver.
Korianderwurzel, nicht nur Blatt
Zerstoßene Wurzeln geben der Marinade ihr tiefes, erdiges Rückgrat.
Kokosmilch in der Marinade
Hält das magere Schweinefleisch über direkter Kohleglut saftig.
Über echter Holzkohle gegrillt
Offenes Feuer gibt Moo Ping seine rauchige, karamellisierte Kante.
Immer mit Klebreis
Wird von denselben Straßenständen in ganz Thailand im Duo verkauft.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Schweineschulter oder -nacken, dünn geschnitten
- 4 Korianderwurzeln, fein gehackt (oder Korianderstängel)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 2 EL Palmzucker
- 2 EL Thai-Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 100 ml Kokosmilch
- Bambusspieße, in Wasser eingeweicht, plus Klebreis und Jaew-Dip zum Servieren
Zubereitung
- 1Zerstoßen Sie die Korianderwurzeln, den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner gemeinsam in einem Mörser, bis eine glatte, duftende Paste entsteht.
- 2Vermengen Sie die Paste mit Palmzucker, Fischsauce, Austernsauce und Kokosmilch in einer Schüssel und rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst.
- 3Geben Sie das geschnittene Schweinefleisch zur Marinade und massieren Sie sie gut ein, sodass jedes Stück bedeckt ist.
- 4Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, wobei eine Nacht einen tieferen Geschmack und zarteres Fleisch ergibt.
- 5Fädeln Sie das marinierte Schweinefleisch auf die eingeweichten Bambusspieße und weben Sie die Scheiben hin und her, damit sie flach liegen und gleichmäßig garen.
- 6Grillen Sie die Spieße über mittelheißer Holzkohle, wenden Sie sie alle ein bis zwei Minuten, bis die Ränder karamellisiert und leicht angekohlt sind, insgesamt etwa 8-10 Minuten.
- 7Bestreichen Sie sie in den letzten Minuten des Grillens mit der übrigen Marinade, und servieren Sie heiß direkt von der Glut mit Klebreis und Jaew-Dip.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
