Moo Ping
Le moo ping est la réponse de la Thaïlande à l'en-cas matinal à emporter, vendu sur des grils au charbon fumants à presque chaque coin de rue, du petit matin jusque tard dans la nuit, le plus souvent accompagné d'un sachet de riz gluant chaud. De fines tranches de porc sont marinées dans une pâte de racine de coriandre pilée, d'ail et de poivre blanc, sucrée au sucre de palme et enrichie d'un peu de lait de coco, qui aide à empêcher la viande maigre de se dessécher sur le feu. Les brochettes sont enfilées de façon que le porc reste à plat plutôt qu'en morceaux, ce qui permet à la viande de cuire vite et uniformément tandis que le sucre de la marinade se caramélise en un glaçage légèrement grillé et collant. Mangé directement à la brochette ou effiloché sur du riz gluant, le moo ping est souvent trempé dans le jaew, une sauce aigre-piquante à base de piment, de nuoc-mâm, de citron vert et de poudre de riz torréfié.
Racine de coriandre, pas juste la feuille
Les racines pilées donnent à la marinade sa base profonde et terreuse.
Lait de coco dans la marinade
Garde le porc maigre moelleux sur les braises directes.
Grillé sur de vrais charbons
Le feu vif est ce qui donne à moo ping son bord fumé et caramélisé.
Toujours avec du riz gluant
Vendus en duo depuis les mêmes chariots de rue partout en Thaïlande.
Ingrédients 4 portions
- 600g d'épaule ou d'échine de porc, en fines lamelles
- 4 racines de coriandre, hachées finement (ou tiges de coriandre)
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café de grains de poivre blanc
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm thaï
- 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 100 ml de lait de coco
- Des brochettes en bambou, trempées dans l'eau, plus du riz gluant et de la sauce jaew pour servir
Comment préparer
- 1Pilez les racines de coriandre, l'ail et les grains de poivre blanc ensemble dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.
- 2Mélangez la pâte avec le sucre de palme, le nuoc-mâm, la sauce aux huîtres et le lait de coco dans un bol, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- 3Ajoutez le porc émincé à la marinade et massez-le bien, en veillant à ce que chaque morceau soit enrobé.
- 4Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, bien qu'une nuit entière donne une saveur plus profonde et une viande plus tendre.
- 5Enfilez le porc mariné sur les brochettes en bambou trempées, en tissant les lamelles d'avant en arrière pour qu'elles restent à plat et cuisent uniformément.
- 6Faites griller les brochettes sur des braises moyennement chaudes, en les tournant toutes les une à deux minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et légèrement grillés, environ 8 à 10 minutes au total.
- 7Badigeonnez avec le reste de marinade dans les dernières minutes de cuisson, puis servez chaud tout droit sorti des braises avec du riz gluant et de la sauce jaew.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
