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用香菜根，不只是叶子
捣碎的香菜根赋予腌料深厚的泥土芬芳底味。
腌料中加入椰奶
在直火炭烤下保持瘦猪肉的多汁口感。
炭火真火烤制
明火正是赋予泰式烤猪肉串烟熏焦糖边缘的关键。
总是配糯米饭
在泰国各地，两者总是从同一辆街头小车里成对售卖。
食材 4份
- 猪肩肉或猪颈肉600克，切薄片
- 香菜根4根，切细末（或香菜茎）
- 大蒜4瓣
- 白胡椒粒1茶匙
- 棕榈糖2汤匙
- 泰国鱼露2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 椰奶100毫升
- 竹签若干，泡水备用，另备糯米饭和喬蘸酱用于搭配
做法
- 1将香菜根、大蒜和白胡椒粒一起放入石臼中捣成细腻、香气扑鼻的酱料.
- 2把酱料与棕榈糖、鱼露、蚝油和椰奶放入碗中混合，搅拌至糖溶解.
- 3把切好的猪肉放入腌料中，充分按摩，确保每一片都裹上腌料.
- 4盖好放入冰箱冷藏至少2小时，若能腌一整夜，味道会更深厚、肉质也更嫩.
- 5将腌好的猪肉片穿在泡过水的竹签上，来回穿插使肉片平铺，受热均匀.
- 6将肉串放在中高温的炭火上烤制，每隔一两分钟翻面一次，直到边缘焦糖化并略带焦痕，总共约8-10分钟.
- 7在烧烤的最后几分钟刷上剩余的腌料，然后趁热直接从炭火上取下，配糯米饭和喬蘸酱食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 12 g
脂肪 22 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
