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🇹🇭 메인 요리 · 태국
무핑
무핑은 태국식 아침 간식으로, 이른 아침부터 늦은 밤까지 거의 모든 길모퉁이에서 연기 나는 숯불 그릴에서 팔리며, 대개 따뜻한 찹쌀밥 한 봉지와 함께 곁들여진다. 얇게 썬 돼지고기는 찧은 고수 뿌리, 마늘, 흰 후추로 만든 페이스트에 재워지고, 팜 슈가로 단맛을 더하며, 약간의 코코넛 밀크로 풍미를 살려 불 위에서도 기름기 적은 고기가 마르지 않게 도와준다. 꼬치는 돼지고기가 덩어리가 아니라 평평하게 놓이도록 꿰어지는데, 이는 고기가 빠르고 고르게 익으면서 양념 속 설탕이 살짝 그을리고 끈적한 캐러멜 막으로 변하게 해준다. 꼬치째로 먹거나 찹쌀밥 위에 뜯어서 얹어 먹는 무핑은 흔히 지에우에 찍어 먹는데, 이는 고추, 피쉬 소스, 라임, 볶은 쌀가루로 만든 새콤하고 매운 소스다.
고수 잎이 아니라 뿌리
찧은 뿌리가 양념에 깊고 흙내음 나는 기반을 준다.
양념에 코코넛 밀크
직화 숯불 위에서도 기름기 적은 돼지고기를 촉촉하게 유지한다.
진짜 숯불에 굽는다
살아있는 불이 무핑 특유의 훈연 캐러멜 가장자리를 만든다.
항상 찹쌀밥과 함께
태국 전역에서 같은 노점에서 둘이 짝을 이뤄 팔린다.
재료 4인분
- 돼지 어깨살 또는 목살 600g, 얇게 썬 것
- 고수 뿌리 4개, 잘게 다진 것 (또는 고수 줄기)
- 마늘 4쪽
- 흰 통후추 1작은술
- 팜 슈가 2큰술
- 태국 피쉬소스 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 코코넛 밀크 100ml
- 물에 불린 대나무 꼬치, 곁들일 찹쌀밥과 지에우 디핑 소스
만드는 법
- 1고수 뿌리, 마늘, 흰 통후추를 절구에 넣고 곱고 향긋한 페이스트가 될 때까지 찧는다.
- 2볼에 페이스트와 팜 슈가, 피쉬 소스, 굴소스, 코코넛 밀크를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
- 3썬 돼지고기를 양념에 넣고 골고루 배도록 잘 주물러준다.
- 4뚜껑을 덮어 최소 2시간 냉장 보관하되, 하룻밤 재우면 풍미가 더 깊어지고 고기가 더 부드러워진다.
- 5양념한 돼지고기를 물에 불린 대나무 꼬치에 앞뒤로 엮듯이 꽂아 평평하게 놓이고 고르게 익도록 한다.
- 6중강불 숯불 위에서 1-2분마다 뒤집어가며 가장자리가 캐러멜화되고 살짝 그을릴 때까지 총 8-10분간 굽는다.
- 7굽는 마지막 몇 분 동안 남은 양념을 발라준 뒤, 숯불에서 바로 내려 찹쌀밥과 지에우 디핑 소스와 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 32 g
탄수화물 12 g
지방 22 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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