북부 태국 페이스트
마른 향신료 기반 — 중부 태국 커리보다 더 흙냄새
크림 먼저, 밀크 다음
크림에서 기름을 분리한 뒤 페이스트를 볶는다
두 가지 면, 한 그릇
아래는 부드러운 면, 위는 황금색 바삭한 왕관
식탁에서 완성
샬롯, 절인 갓, 라임, 칠리 오일 — 각자 취향대로
재료 4인분
- 북부 태국식 카오 소이 커리 페이스트 4큰술 (또는 레드 커리 페이스트 3큰술 + 커리 가루 1작은술 + 강황 1작은술)
- 뼈 있는 닭 허벅지살 500 g 또는 토막낸 닭 다리
- 풀팻 코코넛 밀크 800 ml
- 코코넛 크림 200 ml
- 치킨 스톡 500 ml
- 태국 피쉬소스 2큰술
- 팜 슈가 1큰술
- 신선한 에그 누들 400 g (또는 건면 300 g)
- 한 줌의 면을 튀길 무미 식용유
- 식탁에서 더할 라임 2개분 즙
- 고명: 슬라이스한 샬롯, 절인 갓, 신선한 고수, 라임 조각, 칠리 오일
만드는 법
- 1두꺼운 냄비에 코코넛 크림을 중불에서 4–5분, 기름이 분리되고 크림이 윤기 있게 빛날 때까지 졸인 뒤, 카오 소이 페이스트를 넣고 2–3분 볶아 색이 짙어지고 부엌이 깊고 구운 듯한 향으로 가득 차게 한다 — 이 페이스트는 마른 향신료에 기대고 있어, 중부 태국식 커리보다 더 무겁고 더 흙냄새가 있다.
- 2닭고기 조각을 넣고 페이스트에 잘 묻도록 굴린 다음, 코코넛 밀크와 닭 육수를 붓고 약하게 끓을 정도로 가열해 뚜껑을 살짝 열어둔 채 30–35분, 닭이 부드럽게 풀어지고 국물이 약간 졸아들 때까지 익힌다; 마무리에 가까워질 즈음 피쉬소스와 팜 슈가로 간해, 국물이 진하고 살짝 달면서 커리 페이스트 자체에서 오는 은은한 신맛이 나도록 한다.
- 3커리가 끓는 사이에 신선한 에그 누들 한 줌을 집어 물기를 털고 180°C 기름에 30–45초간, 부풀고 황금빛이 될 때까지 튀긴다 — 모든 그릇의 위에 올라갈 바삭한 왕관 — 종이 위에서 기름을 뺀다.
- 4남은 면은 그냥 물에 막 부드러워질 정도로 삶고, 재빨리 물을 빼서 깊은 그릇에 나눠 담고, 그 위에 뜨거운 커리를 1인분당 닭 한 조각 이상이 들어가도록 끼얹고, 튀긴 면을 위에 얹는다.
- 5식탁 위로 고명을 돌린다 — 슬라이스한 샬롯, 절인 갓, 고수, 마지막에 짤 라임 한 조각, 그리고 칠리 오일 한 숟갈 — 이 요리는 대비로 산다 (비단 같은 국물, 아래의 부드러운 면, 위의 바삭한 면, 생 샬롯의 톡 쏘는 식감, 절임의 산미, 라임의 빛), 카오 소이 한 그릇은 항상 식탁에서 완성된다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 720 kcal
단백질 32 g
탄수화물 60 g
지방 38 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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