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🇩🇪 점심 · 독일
슈니첼
슈니첼은 넓은 의미에서 독일-오스트리아 요리에 속하지만, 결정판인 비너 슈니첼은 빈에서 완성되었다. 18세기 요리사들은 송아지고기를 거의 투명해질 정도로 얇게 두드리기 시작했고, 밀가루, 달걀, 고운 빵가루를 입혀 뜨거운 라드에서 껍질이 극적인 파도처럼 부풀어 오를 때까지 튀겼다. 기름 온도와 깊이가 껍질을 결정한다: 슈니첼은 170°C에서 자유롭게 떠 있어야 하며, 기름 속에서 앉아 있는 것이 아니라 돌아야 한다 — 그것이 독특한 수플레 같은 부풀어 오른 껍질을 만들어낸다. 식탁에서 레몬을 짜는 것은 선택 사항이 아니다 — 산성분이 기름진 맛을 뚫어내며 그것 없이는 요리가 완성되지 않는다.
빈이 완성했다
18세기 빈에서 기법이 완성된 후 독일 전역으로 퍼졌다
5mm로 두드려라
더 두꺼우면 중앙이 튀겨지지 않고 찐다 — 예외 없다
기름 위에 떠야 한다
슈니첼은 뜨거운 기름 위에 떠 있어야 한다 — 팬 바닥에 닿으면 바삭한 껍질이 죽는다
레몬은 필수
식탁에서 짜는 산성분이 기름진 맛을 잡아준다 — 선택 사항이 아니다
재료 4인분
- 뼈 없는 돼지 등심 4장 (각 약 150g), 다듬어 준비
- 소금과 후추로 간한 밀가루 80g
- 큰 달걀 2개, 풀어준 것
- 고운 건조 빵가루 (젬멜브뢰젤) 150g
- 튀김용 중성 기름 (해바라기 또는 카놀라) 200ml
- 서빙용 레몬 1개, 웨지로 자르기
- 소금과 흰 후추
만드는 법
- 1각 돼지고기 등심을 두 겹의 랩 사이에 넣고 고기 망치나 밀대로 균일하게 4–5mm 두께로 두드려 펴세요 — 얇고 고른 두께가 진정한 슈니첼의 핵심입니다.
- 2키친타월로 물기를 닦고 소금과 흰 후추로 간합니다.
- 3세 개의 얕은 접시를 준비합니다: 간을 한 밀가루, 풀어 놓은 달걀, 빵가루.
- 4각 슈니첼을 밀가루에 묻히고 (여분을 털어내고), 달걀에 담근 다음, 빵가루에 단단히 눌러 고르게 코팅합니다 — 너무 세게 누르지 마세요, 빵가루가 공기를 머금어야 뜨거운 기름에서 부풀어 오릅니다.
- 5넓은 팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 170–180°C로 달굽니다.
- 6각 면을 2–3분씩 진한 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 7철망 위에 올려 기름을 빼세요 — 절대 종이 타월 위에 올리지 마세요 (증기가 껍질을 눅눅하게 만들어요).
- 8레몬 웨지와 함께 바로 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 570 kcal
단백질 45 g
탄수화물 15 g
지방 35 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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